Почему вы не можете положить ананас в желе?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Хотя гидролиз может казаться сложным, это просто вопрос кипячения богатых коллагеном побочных продуктов животных, обычно костей, соединительной ткани и кожи, в воде в течение многих часов, чтобы разрушить его. Полученный бульон затем тщательно подвергают деформации перед тем, как вода испарится, оставив желатин, который можно либо прессовать в листы, либо продавать в виде порошка. Учитывая, что он изготовлен из побочных продуктов животного происхождения, желатин и продукты, содержащие его, не считаются вегетарианскими, и в результате существует несколько альтернативных растительных альтернатив, таких как агар (полученный из водорослей) и каррагенан (полученный из морских водорослей), доступный на магазин. (См.: Почему водоросли иногда используются при приготовлении мороженого)

Хотя обычно считается, что современные, пищевые продукты на основе желатина существуют, по крайней мере, примерно с 15-го или 16-го веков. Примечательно, что в конце 17 века французский под названием Денис Папин изобрел устройство, которое он назвал «Digester of Bones» (маркетинговый гений этого). Первоначальное намерение Папина состояло в том, чтобы создать устройство, не слишком отличающееся от современной скороварки, которая использовала пар для сваривания костей либо для утолщения подливок, либо для создания пасты, которую могли бы легко потреблять бедные. Несмотря на его благородные намерения для менее богатых среди нас, устройство оказалось слишком дорогим для всех, кроме самых богатых людей. В конце концов, французская (и в конечном итоге английская) элита увлеклась железиями, которые она произвела, и один английский наблюдатель заметил: «Самые жесткие кости говядины и баранины были сделаны такими же мягкими, как сыр, производя невероятное количество подливки и для закрытия из всего, желе, сделанное из костей говядины, что делает хорошее наслаждение, самое вкусное, что я когда-либо пробовал ».

Англичанам также приписывают создание одного из самых ранних известных рецептов, содержащих желатин - блюдо под названием «ступни ступни теленка», которое было неудивительно сделано из ног теленка, хотя ноги оленей, овец или другого подобного животного можно было бы заменить, если необходимо.

В точном рецепте говорится: «Возьмите две ноги теленка и добавьте к ним один галлон воды; сводится к одному кварту; штамм, и когда холодно, отбросьте жир; добавьте к этому белое из шести или восьми яиц, хорошо избитых, пинту вина, полфунта буханки сахара и сок из четырех лимонов, и пусть они будут хорошо перемешаны. Кипятите все в течение нескольких минут, постоянно помешивая, а затем процедите через фланель. Это образует очень питательную статью диеты для больных и для тех, кто выздоравливает от болезни. Вино можно опустить или добавить по выбору ».

Первоначально названный пищей для «инвалидов», как и многие другие продукты на основе желатина, блюдо стало чем-то вроде деликатеса среди высших классов. Позже, его предполагаемая высокая пищевая ценность показала, что различные продукты на основе желатина стали популярными среди солдат во время наполеоновских войн.

Так где же ананасы вступают в это и почему вы не можете положить их в желе? Ну, во-первых, это неправда, вы не можете любой ананасы в желе. Вы просто не должны ставить в него необработанные ананасы, если вам не нравится, когда желе будет оставаться в жидкой форме. Видите ли, поскольку желатин является белком, он очень восприимчив к разрушению его структурных блоков аминокислот, когда он сталкивается с ферментами, известными как протеазы. В результате этого разрушения белки не могут объединяться, чтобы создать частично твердую структуру. Итог, без этой привязки, джелло никогда не настраивается.

Что касается ананасов, то они содержат бромелайн, который сам содержит сульфгидрил-протеазные ферменты. Таким образом, желатин с необработанным ананасом, добавленным к нему, не будет установлен. Однако, поскольку нагревание обычно приводит к тому, что ферменты протеазы в бромелаине неактивны, консервированный ананас может быть добавлен в желе, так как он достаточно нагревается как часть процесса консервирования.

Возможно, вам стоит подумать, есть ли другие распространенные продукты питания, которые так же препятствуют тому, чтобы джелло устроился? Ну, короткий ответ - да - все, что содержит ферменты протеазы, - это не-нет в твоем желе. Это включает в себя несколько фруктов, таких как папайя, манго, гуава, папа и киви, а также инжир и корень имбиря. В дополнение к этому ферменты протеазы также встречаются в брокколи, грибах, шпинате, пшенице и соевых бобов, ни одна из которых вы, скорее всего, не добавите к желе, но эй, по крайней мере, теперь вы знаете. Наконец, мясник, который обычно изготавливается либо из вышеупомянутого бромелаина, либо из папаина (полученного из папайи), конечно же, остановит джело от установки.

Однако, как и в случае с ананасом, если рассматриваемые пищевые продукты сначала нагреваются достаточно для инактивации оскорбительных ферментов (в случае бромелаина, нагретого до температуры выше 70 ° C или 158 ° F), тогда они будут хорошо использоваться в вашем последнее создание джело.

Бонусные факты:

• J-E-L-L-O, это alivvvve! Ну, на самом деле, технически, Джелло жив - по крайней мере, согласно эксперименту 1974 года, проведенному доктором Адрианом Аптоном. Доктор Аптон приложил ЭЭГ, электроэнцефалограмму, машину к куполу из лимонного зеленого желе. Желе произвело альфа-волны во многом таким же образом, что и активный и живой человек. Этот эксперимент установил мир науки. Но то, что доктор Аптон действительно пытался доказать, заключается в том, что ЭЭГ не должна быть единственным методом, используемым для определения того, жив ли человек или нет. И все мы знаем, что джелло на самом деле не жив и никогда не нападет на нас, пока мы спим по ночам. Правильно?!?!
• Поскольку химические вещества, подобные бромелану, разрушают белок, они чрезвычайно эффективны при мясе, и есть «некоторые» доказательства, подтверждающие идею о том, что их употребление может помочь в переваривании белка. Есть ли какой-либо положительный эффект или нет, ананас и подобные богатые протеазой фрукты стали популярными у культуристов по этой причине.