Почему Райс Криспи Поп

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Сегодня я узнал, почему появляется Райс Криспи, когда над ними льется молоко. В частности, выскакивание является результатом разрушения ядер риса Криспи. Существуют две распространенные теории относительно точного процесса, который приводит к этому разрыву, и вполне возможно, что оба они происходят.

Райс Криспиес, также известный как «Rice Bubbles», в некоторых странах создается путем приготовления риса таким образом, что он будет «поп», как попкорн во время процесса приготовления, хотя и гораздо менее резко. Это выскакивание затягивает ядра. Когда рис закончит готовку, большая часть риса Криспи будет иметь тонкие сплошные стены с полыми, запечатанными, внутри, где образованы воздушные карманы.

В первой теории того, что вызывает разрушение стенок, внезапный температурный сдвиг, вызванный добавлением холодного молока к рису Криспи, вызывает внезапное сжатие воздуха внутри полых карманов, что, в свою очередь, разрушает тонкие стенки риса Криспи, создавая шумы.

Вторая теория также связана с разрывом тонких стенок, но с другим механизмом. Тонкие стенки риса Криспи имеют очень сильные связи между молекулами крахмала, из-за высокой температуры, которую готовили Райс Криспи. Когда вы добавляете холодное молоко, внезапное смещение температуры приводит к большому напряжению этих связей из-за неравномерного поглощения. Это фактически то же самое, что происходит, когда вы заливаете горячую воду над замороженным ветровым стеклом. Этот драматический сдвиг температуры приводит к разрушению стекла в лобовом стекле и стен Райс Кришси.

Бонусные факты:

В то время как Райс Кришпи вздымается, готовя ядра с паром, чтобы обеспечить необходимую влагу для ядер, чтобы правильно «поп» их, возможны и другие способы надувания риса / кукурузы / пшеницы / и т. Д. Самый популярный другой метод называется «gun puffing». В этом методе ядра готовят под высоким давлением. Когда процесс приготовления находится на правильной стадии, учитывая конкретное ядро, давление высвобождается, в результате чего ядро быстро расширяется. Этот метод имеет тенденцию производить более губчатый конечный продукт, а не хрустящий, как метод, используемый с рисом Кришпи.
Другим способом создания вздутых злаков является использование теста, а не самих ядер. В этом методе маленькие шарики теста быстро нагреваются горячим воздухом. Это приводит к тому, что влажность в ядре быстро кипит, пыхтя и высушивая тесто.
Популярный лозунг Rice Krispies на английском языке - «Snap! Crackle! Поп! »На немецком языке лозунг« Киспер! Kasper! Клюсс! »На испанском языке это« Пим! Пум! Пэм! »По-французски это« Крик! Crac! Крокус! »В Швеции это« Пифф! Paff! Слоеное!