Почему водоросли иногда используются при приготовлении мороженого

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Технически вещество, обычно используемое для сгущения мороженого, называется «агар» или «агар-агар». Название происходит от японского слова «красные водоросли». В 1658 году было обнаружено японское трактирщица Минора Таразамон, предположительно оставил дополнительный суп из морских водорослей на ночь. Была зима, и вещество застыло. Таразэмон заметил утром, что он превратился в своего рода гель, когда он снова таял.

Независимо от того, как именно это обнаружил Tarazaemon, позднее выяснилось, что после первых кипящих водорослей повторное оттаивание и замораживание делают чистое желатиновое вещество идеальным для использования в качестве загустителя. Вероятно, этот процесс был поднят голландцами в 17^го а затем распространился на другие порты в Ост-Индии.

Сегодня агар используется в различных пищевых продуктах в качестве эмульгатора или связующего. Не каждая страна или компания его использует; некоторые используют каррагинаны вместо этого, которые сделаны из определенных красных водорослей. Использование различных веществ основано исключительно на предпочтении и доступности ресурсов. Например, во время Второй мировой войны наличие агара было низким, поэтому многие компании переключились на использование каррагинанов вместо этого и застряли с ним даже после того, как агар стал более широко доступным снова. (Аналогичная ситуация произошла с Twinkies, где во время Второй мировой войны бананы были в дефиците, поэтому Хозяйка переключилась на использование ванильного кремового наполнителя, а не на банановые сливки. Начинка из ванильного крема оказалась гораздо более популярной, поэтому они никогда не переключались на банановая сливочная начинка, хотя в любом случае сохранила бананообразный взгляд на Twinkie.)

Но вы делаете самодельное мороженое с молоком, сахаром и мешком, полным льда и соли, поэтому зачем нужен связующий агент для производства коммерческого мороженого?

Основными компонентами мороженого являются жиры (обычно из молока), подсластители, воздух, кристаллы льда и «другие твердые вещества», которые включают обезжиренные твердые вещества молока и различные ароматизаторы (например, кусочки печенья). Когда готовят жидкость для мороженого, часто необходимо добавлять эмульгатор и стабилизатор, чтобы сохранить все ингредиенты вместе и улучшить текстуру. Именно там вступают в действие морские водоросли.

Большинство коммерческих стабилизаторов в наши дни - растительные смолы - это означает агар, каррагенан или что-то вроде ксантановой смолы (полученной из бактерий, обнаруженных в капусте). Эти стабилизаторы сохраняют небольшой рост кристаллов льда путем иммобилизации жидкости в виде мороженого, действуя как губка. Большие кристаллы льда, вызванные слишком большим количеством жидкости в мороженом, сделают мороженое зернистым, если стабилизатор не используется. Стабилизаторы также помогают слишком быстро расплавить мороженое, чтобы вы могли наслаждаться мороженым в течение более длительного времени в жаркий день.

Тем не менее, более стабилизаторы не равны более высокому качеству мороженого. Качество мороженого обычно содержит больше жира и меньше воздуха, в то время как мороженое более низкого качества заменяет большее количество стабилизаторов для жира и часто содержит больше молекул воздуха.

Бонусные факты:

• Агар и другие загустители на основе растений являются идеальной заменой для более известного желатина. Это особенно верно, если вы вегетарианцы, которые ищут загуститель, не содержащий животных. Для тех из вас, кто может не знать, желатин получают путем извлечения коллагена из костей животного. Если дать выбор между морскими водорослями и костью животных Jell-O, которые кажутся более аппетитными? 🙂
• Мороженое - не единственное место, где вы найдете морские водоросли на своей кухне. Другие предметы, содержащие агар или каррагинан, включают салатные соусы и желе. Его можно даже найти в некоторых пивах. Вы также можете найти его в своей зубной пасте - никогда не думал, что вы будете чистить зубы водорослями, не так ли?
• Вы можете найти экстракт каррагинана, бурых водорослей или просто водорослей, перечисленных в некоторых ваших любимых косметических продуктах. Он присутствует как загуститель в лосьонах и кремах, но исследования показали, что растение также полезно для вашей кожи. Содержит шестьдесят различных минералов, это естественный детоксикатор, который выводит токсины из вашей кожи, делая его более молодым. Его способность временно затягивать кожу делает его популярным компонентом против морщин и кремов для глаз. Придерживайтесь косметических кремов, хотя, потирая мороженое на вашем лице, возможно, просто сделайте его немного липким и привлечет мух и муравьев. 😉
• Если у вас когда-либо были брекеты, вы, возможно, попробовали бы тип порошка морских водорослей. Эти яркие, почти грязные дегустации, которые они кладут в металлические подносы, чтобы сделать впечатления от ваших зубов, обычно изготавливают из альгинатного порошка, полученного из морских водорослей.
• В Японии агар-агар является популярным наполнителем Kanten. Существует даже «диета Кантена». Агар составляет примерно 80% волокна и имеет едва калорийность, поэтому некоторые считают, что некоторые «здоровы».Если вы пытаетесь похудеть, я не думаю, что есть мороженое с агаром в нем, это поможет вам.
• Агар используется не только в производстве продуктов питания; он также использует микробиологии. Агар обеспечивает твердую поверхность, которая способствует росту грибов и бактерий. Гель не будет разрушен, потому что многие микроорганизмы не могут переваривать агар. Метод был впервые использован лаборантом Роберта Коха, который видел, как его жена использовала агар для приготовления кондитерских изделий на кухне. Кох полагал, что агар имеет потенциал в лаборатории и в конечном итоге использует агар, чтобы сделать первую культуру туберкулезной палочки. Агар также позволяет прорастать семена в чашках Петри, при условии, что семена стерилизованы.
• Вы также можете найти морские водоросли в детской моделирующей глине.
• Некоторые исследования показали, что каррагинан может защитить вас от некоторых ЗППП, но мы не рекомендуем вам выпивать на мороженое и поставить теорию на тест.