Что вызывает послевкусие

2023 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-09-25 22:43

Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые продукты кажутся странным ароматом, который висит вокруг после того, как вы проглотите их?

Послевкусие обычно классифицируется как любой вкус, который остается во рту после проглатывания или выпивки пищи или напитка. Точный механизм, который вызывает эти ощущения, не полностью понят. На самом деле понимание того, как наши мозги воспринимают специфические вкусы, по-прежнему остается предметом дискуссий.

Текущая ведущая теория вкуса заключается в том, что это воспринимаемая комбинация нескольких различных сенсорных систем, которые включают запах, аромат и то, что называется соматосенсией, в основном означающее сочетание сенсорного ввода, такого как температура и текстура.

Считается, что послевкусие является излишним ароматом любой пищи или напитка, потребляемой без ввода других сенсорных систем; результат химических веществ в пищевых продуктах и напитках, которые продолжают взаимодействовать с определенными рецепторными клетками вкуса в наших вкусовых рецепторах. Чтобы понять, почему в этой ведущей теории нет реальных конкурентов, давайте посмотрим, какой вкус на самом деле и как наши тела сочетают его с другими чувствами, чтобы создать то, что мы называем вкусом.

Есть пять основных вкусов, которые воспринимают наши вкусовые рецепторы. Они: сладкие, солевые, кислые, горькие и умами (аромат, который поступает из глутамата, такого как MSG {глутамат натрия). Идея о том, что у нас есть карта вкуса на наших языках, где определенные зоны отвечают за конкретные вкусы, неверна. Все вкусовые рецепторы обладают потенциалом для восприятия разных вкусов.

Вкусные бутоны объединяют около 50-150 ароматических клеток, известных как вкусовые клетки. Эти почки рассеиваются по всему языку в трех различных типах структур, называемых сосочками. Три типа сосочков: fungiform, foliate и circumvallate.

Ваши вкусовые клетки содержат в себе волосы, на которых есть белки. Эти белки реагируют на химические вещества в нашей пище и напитке, чтобы связать их с клеткой. Эти клетки обладают нейроподобными свойствами (а именно деполяризацией), которые могут вызывать высвобождение нейротрансмиттеров. Именно эти нейротрансмиттеры воспринимаются мозгом как аромат.

Около половины ароматных клеток в каждом вкусе почки реагируют на несколько из пяти основных вкусов. Эти реакции различаются по чувствительности к каждому из пяти типов. Конкретная клетка может сильно реагировать на сладкое, но плохо на соль. Клетка рядом с ней может сильно реагировать на соль и плохо на сладкое. Эти реакции классифицируются по уровням интенсивности от 1 до 10.

Другая половина ароматических клеток в рецепте вкуса специализирована и реагирует только на один вкус.

Когда вы сочетаете эти ароматы и дисперсию интенсивности вкуса между вкусовыми напитками, с тем, как пахнет, чувствует и чувствует еду или напиток, есть множество разных вкусов, которые могут восприниматься нашими мозгами.

Например, запах пищи влияет на ее вкус, потому что наши обонятельные датчики могут воспринимать тысячи более неприятных запахов, чем наши вкусовые рецепторы могут быть ароматизаторами - фруктовыми, ореховыми, чесночными и сожженными, чтобы назвать несколько. Разные чувства запаха, в сочетании с ароматом пищи или напитка, будут влиять на общий вкус. Вот почему, когда ваш нос наполнен, продукты, как правило, отличаются друг от друга, чем когда это не так.

Так, в конце концов, считается, что послевкусие остается оставшимися химическими веществами из пищи или напитка, все еще затрагивающих вкусовые клетки на языке, задней части горла, надгортанника и верхней части пищевода. Этот вкус - это ощущение, оставшееся после того, как другие факторы общего вкуса, такие как запах и текстура, больше не влияют на мозг.

Бонусные факты:

У большинства взрослых около 2-4 тысяч вкусовых рецепторов. Хотя многие люди думают, что они живут только на языке, они также находятся в задней части горла, надгортанника, полости носа и верхней части пищевода.
Многие люди заметили рыбное послевкусие к вину, когда вы соединяете его с морепродуктами. Исследования показали, что это послевкусие, скорее всего, связано с уровнями железа в вине. В частности, ион железа. Чем выше количество ионов железа, тем более выражено послевкусие.
Ученые также нашли способы блокировать определенные типы вкуса. В 2010 году исследователи обнаружили химическое вещество, которое блокирует способность человека ощущать послевкусие, которые являются горькими. Молекула, известная как GIV 3737, будет нацелена и блокирует рецепторы вкуса, ответственные за горечь.