Почему вы не можете использовать дважды чайную чашку для варки?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Когда мы кипятим воду, химия ее изменяется, что обычно хорошо, поскольку она кипит летучие соединения и растворяет газы. Вот почему кипящая вода в основном гарантирует, что она безопасна для питья. Если воду оставляют слишком кипячено или повторно кипятят, химические соединения меняются на худшее. Бросив воду в воду, вы на самом деле концентрируете много вредных химических веществ, а не избавляетесь от них. То же самое происходит, когда вы повторно кипятите воду, так как соединения концентрируются и повышают риск проглатывания определенных химических веществ.

На веб-сайте, который мы получили эту конкретную цитату, говорится о том, что повторное кипячение воды подвергает вас токсичным количествам, таким как мышьяк, фторид и нитраты, и даже включает в себя слова ребойлированная вода вызывает рак«Прямо там в своем URL-адресе. Бесчисленные другие соглашаются, полагая, что потребляемая повторно кипяченая вода сродни питьевой грязной трюмной воде, отфильтрованной через носки хобо, которые ранее были сохранены на нулевой отметке в Чернобыле. (И если вам интересно, посмотрите: почему люди могут жить в Хиросиме и Нагасаки сейчас, но не в Чернобыле?)

Так ли верно, что питьевая вода с дренажами плохо для вас?

В краткосрочной перспективе, по крайней мере, до тех пор, пока ваша вода достаточно безопасна для питья в первую очередь, и вы не являетесь жертвой какого-то дико нереалистичного сценария. Не верьте мне? Читать дальше!

Как мы уже говорили в нашей статье о том, почему некоторые кубики льда облачны, а другие понятны, вода, которая свободно льется из всех наших кранов, содержит бесчисленные примеси, некоторые из которых, по крайней мере, с практической точки зрения для большинство домашних потребителей, невозможно полностью отфильтровать, например, нитраты. Однако концентрация этих примесей обычно не особенно вредна в обычно незначительных количествах, которые можно найти в обычной водопроводной воде. Поэтому, если вы в настоящее время не живете в одном из тех мест, где водопроводная вода улавливает огонь или содержит примерно такую же концентрацию свинца, как чистый свинец, по большей части ваша питьевая вода, вероятно, довольно безопасна, как есть.

Это подводит нас к главному аргументу, обычно выровненному против концентрации кипяченой воды с концентрацией примесей. Когда часть воды испаряется, когда вода кипит, а некоторые примеси удаляются, другие остаются (называются нелетучими веществами) и в настоящее время более концентрированы, чем когда объем жидкости больше. Это абсолютно верно.

Итак, случай закрыт? Двойная кипяченая вода определенно плоха для вас … Кроме того, эта вода на самом деле все еще не плоха для вас, если только вам уже не было плохо (у вас уже возникли проблемы с вашим питьевым водоснабжением).

Зачем? Помимо того факта, что вы вряд ли позволяете воде варить значительно до заваривания вашей чашки (на самом деле, многие даже не доводят воду до полного кипения, прежде чем выключать огонь и заливать), даже если вы это сделали не имеет значения, кроме как в необычно нереалистичных сценариях. Видите ли, если вы пили всю воду из воды за воду, скажем, пять кружек, а не кипятили ее, это бы не повредило вам и содержало бы больше примесей, чем тот же полный чайник, сваренный до одной кружки вода, так как примеси, которые иначе были бы сварены, по-прежнему будут присутствовать в первоначальных пяти кружках воды.

Ключевым моментом здесь является то, что кипячение воды не добавлять любые примеси, это фактически вычитает некоторые. Так ли пять кружек стоимостью некипяченной воды или одна кружка из пяти сгустились, у вас все еще есть в основном такое же количество примесей. Единственное реальное различие здесь - вы будете более гидратированы, если вы выпили пять кружек.

Теперь, потенциально, если вы всегда это делаете и используете чай в качестве основного источника гидратации, постоянно получая в пять раз загрязнение одной кружкой воды, это может быть проблемой, в зависимости от чистоты вашего источника воды … кроме самого большого чая пьющие не кипят нигде рядом с этим количеством воды при приготовлении чая, и чем больше чая вы пьете, тем меньше будет испаряться между ними.

Опять же, помимо того, что это больше вопрос времени кипения и потенциального времени испарения, а не количества кипения, никто на самом деле не делает этого, не в последнюю очередь из-за которого, в крайнем случае, это в конечном итоге сделает ваш чайный вкус ужасно, и в определенный момент вы даже наверняка получите заметный осадок на дне чайника. В более реалистичных сценариях кипения чрезвычайно незначительное количество дополнительных примесей на кружку не повредит вам и вряд ли будет чем-то, что вы попробуете. (Больше об этом последнем пункте немного).

Но как насчет состояния воды во второй раз, когда вы кипятите его? Не могли ли быть добавлены примеси между ними?

Хотя возможно, что чайник без крышки, оставленный сидящим на плите или счетчике, может получить немного пыли или тому подобное в ранее кипяченой воде, его состав вряд ли сильно изменится в промежутке между кипячением, за пределами сценарии, такие как строительная площадка или что-то еще. В большинстве офисных зданий или вашего дома это не будет проблемой, и тем более, если у вашего чайника есть крышка. Любые микробы, которые находят свой путь там, также будут убиты во время последующего процесса кипения, поэтому нет проблем со здоровьем.

Единственной потенциальной проблемной областью, оставленной тогда, была бы вода, собирающая что-то из самого чайника. Но исследования показали, что, хотя такие вещи, как железо и никель и т. П., Вымываются в продуктах питания в исключительно небольших количествах, в то время как вы их нагреваете в виде контейнера из нержавеющей стали, это не так важно при обсуждении выщелачивания только в водопроводной воде, особенно если вы использовали контейнер несколько раз раньше (т.е. это не ново). Unsurprisingly самый чайники изготовлены из крайне нереакционноспособных веществ (по крайней мере, для водопроводной воды). Из-за этого, если вы кипятите воду один или несколько раз, любые примеси, полученные из вашего чайника, должны быть незначительными в подавляющем большинстве случаев. Если это не так, это проблема с неисправным чайником и, вероятно, проблема с некогда кипячением. Легкое решение - получите лучший чайник.

Тем не менее, если вы варится чай, например, сам чайник из нержавеющей стали, а не кружка, затем кипятите и дайте ему посидеть, будет некоторое выщелачивание, подобное тому, когда вы готовите определенные продукты (с учетом вашего пробега в зависимости от того, что именно чайник сделан из и то, что вы вкладываете в чай). Но при обсуждении использования этой сваренной воды позже для повторного кипения и заваривания снова это снова попадает в сферу «никто этого не делает», и, конечно же, это не тот сценарий, о котором люди говорят, когда обсуждают, что это «плохо» используйте дважды кипяченую воду. Это не говоря уже о том, что примеси, полученные из чайника, не обязательно являются изначально плохими для вас в количествах, которые они могут выщелачивать в этом маловероятном сценарии (будь то двойная концентрация от двукратного кипения или один раз от одного раза), а некоторые могут быть хороши для вы, например, если у вас мало железа и выщелачивают железо из чайника.

В конце концов, есть причина, по которой ни одно общественное агенство в мире не советует выпить дважды кипяченой воды. Вне сложных сценариев, которые никто на самом деле не делает, чайники, опасные для кипячения воды даже однажды, или вода, которая уже имеет небезопасные уровни какого-либо соединения, дважды или трижды кипяченой воды, не причинит вам никакого вреда.

Еще один аргумент, часто выступающий против идеи использования двукратной кипяченой воды в чае, заключается в том, что она, по-видимому, влияет на вкус. Теперь, как британец, я могу сказать вам, что некоторые люди принимают чай очень серьезно и чувствую, что есть подлинное искусство сделать хорошую чашку. Однако идея о том, что именно представляет собой «хорошую» чашку чая, как ваш любимый Power Ranger, сильно меняется от человека к человеку. Я лично очень неравнодушен к «чайникам-строителям» (и Green Ranger). Чай строителей - это разговорный термин, используемый для обозначения чая, который является сильным, молочным и насыщенным сахаром. Все «настоящие» пьющие чай будут рассматривать оскорбление их самого чувства бытия. Точно так же я знаю других, которые поворачивают свои носы на чем-то меньшем, чем лучший лапсангский сучонг, просочившийся сквозь шелковые мантии хорошо выдержанного монаха-шаолиня.

Неудивительно, что в почти каждой части процесса приготовления чая есть довольно буквальные аргументы, вплоть до того, насколько хорошо чистый чайник, который вы используете для его приготовления. В качестве примера такого сердечного обсуждения эта тема вдохновляет, одна из самых противоречивых вещей, которые Джордж Оруэлл когда-либо писал, - это статья, названная «Хорошая чашка чая», в которой он, среди прочего, высмеял идею поместить сахар в чай, говоря "Как вы можете назвать себя истинным чайником, если вы уничтожите аромат своего чая, вставив в него сахар? и настаивал на добавлении молока после чай. Это последнее, возможно, является одним из самых распространенных моментов среди пьющих чая, вдохновляющих все, начиная от комедийных рапсов и заканчивая фактическими научными исследованиями. (Любопытно, что наука говорит, что сначала нужно добавить молоко, потому что, если вы этого не сделаете, горячая вода "заставляет молоко нагреваться неравномерно" который "заставляет белки в нем денатурировать, то есть они теряют свою структуру и «скопление», влияя на вкус«В то время как рэппер, один Док Браун, говорит, что вы, должно быть,из головы«Сначала поставить молоко, добавив, что это так»заставляет его сердце взорваться”.)

Излишне говорить, что, обсуждая, что лучше дегустация чая или нет, "наука" а также "что думает Джордж Оруэлл«Не имеют никакого отношения - вам нравится то, что вам нравится.

Это возвращает нас к дважды кипящему чаю и что он якобы «разрушает» вкус чая. Помимо субъективности такого заявления, самое забавное: на самом деле это не ясно, что дважды кипящая вода влияет на вкус чая. В то время, как мы уже упоминали, в крайнем случае, сделать что-то сумасшедшее, как кипячения двадцати литров воды стоит одной чашки в будет бесспорно коренным образом влияют на вкус чая из-за концентрации примесей, когда речь идет о более реалистичном сценарии чего-то наподобие дважды или трехкратной кипяченой воды, которая почти не испаряется вообще между ними (и обычно пресная вода добавляется перед каждым кипячением, разбавлением смесь), не так ясно, что есть разница во вкусе, кроме, возможно, в головах людей.

В то время как я не мог найти исследований о том, как дважды кипяченая вода меняет вкус чая, мы можем, по крайней мере, взглянуть на механизм, чтобы получить представление о том, возможно ли или нет, что такой сдвиг вкуса происходит.

Во-первых, многие утверждают, что разница вкуса возникает из-за дважды кипяченой воды с меньшим количеством растворенного кислорода в ней, ссылаясь на то, что при повышении температуры воды растворимость кислорода уменьшается. Этот последний факт абсолютно прав. Первый - нет.

Вы видите, что при 100 ° C (точка кипения) концентрация растворенного кислорода (при нормальном атмосферном давлении) будет в конечном счете близка к нулю, будь то одна или десятая кипяченая вода. Как долго вы кипятите воду, она вступает в игру несколько, но даже тогда различия минимальны: уровни растворенного кислорода в 1 атмосфере и 0 ° C порядка 15 ppm, по сравнению с приблизительно 5 ppm при 50 ° C и около 0 ppm при 100 ° C.

Но мой дегустация чая чрезвычайно усовершенствована и способна обнаруживать даже самые незначительные изменения уровней растворенного кислорода », - говорите вы, когда вы просто очищаете свой монокль.

Это не имеет значения.

После того, как вода будет остывать, ее уровни растворенного кислорода снова начнут подниматься до нормальных уровней, учитывая атмосферное давление и температуру. (СО₂ уровни, которые могут повлиять на вкус, также вернутся к норме). Учитывая это, во второй раз, когда вы возвращаете воду до кипения, такие вещи, как уровень кислорода, не будут отличаться от первого, если принять равное время кипения и / или температуры.

Это не говоря уже о том, что идея о том, что больше кислорода - лучшая дегустация, попадает в вышеупомянутые дебаты о том, что делает или не улучшает вкус, когда у каждого есть свои предпочтения. И если вам интересно, были исследования (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998), которые показали, что растворенный кислород фактически не заметно влияют на вкус воды, хотя следует отметить, что эти исследования не касались заваривания чая, и возможно (даже возможно), что растворенный кислород может взаимодействовать с элементами чая, чтобы изменить вкус (аналогично тому, что происходит с вином). Но в любом случае, будь то один, два или три раза, вы получаете по существу одинаковые уровни растворенного кислорода, предполагая, что вы каждый раз кипятите / крутите одинаково.

Другим фактором в двукратной кипяченой воде, которая может повлиять на вкус, является более высокая концентрация примесей, которая, как мы уже говорили, в реалистичных сценариях чая не будет сильно отличаться от варки воды.

Единственное, что осталось, это вода, собирающая что-то из самого чайника, которая влияет на вкус, но, как уже упоминалось ранее, исследования показали, что, хотя такие вещи, как железо, никель и т. П., Выщелачиваются в продуктах питания в исключительно малых количествах, вы их нагреваете в виде контейнера из нержавеющей стали, это не так важно при обсуждении выщелачивания только в воде.

Суть всего в том, что независимо от того, какова бы ни была ваша позиция о том, действительно ли или не влияет ли чайная вода на двукратную кипящую воду, и если да, то если это делает ее лучше или хуже для вас, широко распространенные утверждения, даже из других авторитетных источники, которые, по-видимому, подразумевают, что дважды кипяченая вода каким-то образом даст даже рак, рак неправильный. Дважды кипяченой воды просто не плохо для вас вообще, если ваш конкретный источник воды уже не подходит для вас на уровне варки.