Истина о происхождении картофельного чипа

2023 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-11-26 16:16

До этого момента, основываясь на имеющихся данных, мы можем быть уверены, что все это верно. Но вот где, пожалуй, элементы легенды ползут. Рассказывается, что речь шла об ужине во время второго летнего сезона Луны на озере. Пришел клиент и заказал «Жареный картофель» Луны, известную фирменную фирму. Крам взбесил партию и подал ее клиенту, который жаловался, что картофель был слишком толст. Итак, он отправил предмет обратно, чтобы его переделали. Крам сделал все возможное, чтобы сделать их тоньше, но когда проницательный покровитель получил свой второй заказ, он снова пожаловался, что толщина картофеля не по нраву. Итак, еще раз, клиент сказал Круму повторить попытку.

Крам, никого не радовало, что кто-то оскорбляет его приготовление пищи, вырезает картофель тонкой бумагой, бросает их в бочку с маслом, позволяет им готовить так долго, что они становятся твердыми и хрустящими, а затем соленые их сильно, думая, что эти «жареные картофель теперь будет несъедобным. Когда подавали предмет, клиент укусил … а затем еще один … а затем еще один, прежде чем объявить, что жареные кусочки картофеля были вкусными. Он стал известен как «чип Саратога». Появился картофельный чип.

Как можно себе представить, существует несколько версий этой истории, и все они оспариваются. Во-первых, если предположить, что история верна, возникает вопрос, кто на самом деле был этим клиентом. Менее интересным было то, что это был просто обычный (хотя и хныканный) фермер, голодный от долгого дня на полях. Более знаменитая история заключается в том, что клиент был судоходным и железнодорожным магнатом, Корнелиус Вандербилт.

Эта часть истории была, по крайней мере, присвоена Ассоциацией закусочных в конце 1970-х годов. Ассоциация закусочной пищи в партнерстве с Мэри Лу Уитни, женой великого великого внука Корнелиуса Вандербильта, опубликовала отчет (по существу, как рекламу), который в основном оставляет Crum из истории происхождения, частично заимствуя Вандербилта с изобретением. Говорит объявление,

Шеф-повар, назвав Вандербильта, нарезал картофель очень тонким, обжарил их до хрустящей корочки и засосал их тяжело. Вандербильт любил их, и картофельный чип был рожден ».

Именно эта рекламная кампания прочно утвердилась в популярном фольклоре, как был изобретен картофельный чип и кто его изобрел. Позже историк Саратога-Спрингс Вайолет Данн утверждал, что не было никаких доказательств того, что Вандербилт был клиентом, написав письмо в Ассоциацию закусочных,

«Меня раздражает Мэри Лу Уитни, когда она утверждает, что Коммодор Вандербилт был человеком, который отказался принять жареный картофель. Для подтверждения этого нет никакой документации. Это мог быть ваш прадед или мой.

Вы, возможно, даже не удивились, узнав, что сам Джордж Крум также не имел ничего общего с картофельным чипсом, по крайней мере, с точки зрения его происхождения. Как статья в Западный фольклор журнал, написанный Уильямом Фокс и Мае Баннером в 1983 году, указывает, что потребовалось 70 лет с того момента, когда чип был предположительно изобретен для Crum, который будет зачислен в изобретение. Фактически, когда он скончался в 1913 году, в некрологе местной газеты «Крум» не было ни единого упоминания о «чипсете картофеля». Он был впервые упомянут в связи с картофельным чипом в 1920-х годах, когда местный историк писал: «Говорят, что Крам был настоящим изобретателем« чипов Саратога », когда он работал на старом месте Луны».

Другая версия этой истории включает Крама и его сестру (или невестку) «Тетя Кейт». В статье 1940 года из саратогский написанный историком города в то время Жаном МакГрегором, он утверждает, что Weeks на самом деле была тем, кто случайно создал картофельный чип. В этой истории Weeks делала выпечку, обжаривая их в чане с жиром. Она также пили картофель в попытке многозадачности.Ну, кусок картофеля упал в жир, и когда она выужила его, Крум увидел жирный картофель, сидящий на прилавке, и перекусил. Это было так хорошо, что Крам сказал, что им нужно продать их, что они сделали за десять центов за мешок.

Так в чем же правда во всем этом? Всегда возможно, что Crum, возможно, подал картофельные чипсы в какой-то момент, будь то в Moon Lake Lake или позже в своем собственном ресторане, который он открыл в 1860 году. (Это был популярный предмет в этом районе позже в его жизни, утверждалось, что он обычно подавал корзины чипов на столах в качестве закуски для гостей.) И он, возможно, даже придумал свою собственную версию, даже, возможно, не знал ни о каком другом. Но все это кажется маловероятным, поскольку, если бы он его придумал, можно было бы подумать, что он каким-то образом заявил бы об этом факте, чтобы помочь продвинуть свой ресторан, учитывая возможную популярность «чипов Saratoga». Далее, New York Tribune в 1891 году пишут в ресторане Crum's House Crum's House и не упоминают ничего удаленного, напоминающего картофельные чипсы, которые там подают, что также ставит под сомнение утверждения о том, что он подавал чипсы в качестве закуски для всех гостей. Возможно, самое главное, что Крам заказал биографию своей жизни, написанную в 1893 году, - в ней нет упоминания о том, что он изобретает картофельные чипсы.

Но в любом случае никто из Саратога-Спрингс не может утверждать, что они первыми сделали картофельные чипсы, хотя шеф-повары в городе действительно помогли популяризировать его. («Saratoga Chips» было даже относительно распространенным названием картофельных чипсов вплоть до середины 20-го века). Но, похоже, картофельный чип был изобретен ранее в XIX веке в Европе и, возможно, раньше. В конце концов, картофель был очень распространенной пищей (часто обжаренной) по всей Великобритании, Франции и Бельгии. Трудно поверить, что до 1853 года они никогда не были тонко нарезаны, соленые и жареные.

И действительно, знаменитая поваренная книга англичанина Уильяма Китчинера 1822 года Кук Oracle имеет рецепт «Картофель, жареный в кусочки или стружка». Рецепт очень близок к оригинальному чипу Saratoga, когда шеф-повар разрезал картошку в «стружках круглый и округлый … хорошо высушил их в чистой ткани и поджарил их в сале или капать … отправить их с очень маленькой солью, опрыснутой над ними ». Эта поваренная книга была бестселлером как в Великобритании, так и в Америке и была опубликована за шесть лет до рождения Джорджа Крума.

Помимо этого, есть еще несколько кулинарных книг, которые по сути были тем же самым, до того, как Crum предположительно изобрел их, например, Дом-жена Вирджинии Мэри Рэндольф (1824) и Алексис Сойер Шиллинг Кулинария для людей (1845), среди многих других.

Несмотря на все разнообразные версии и отсутствие документированных доказательств, «Саратога Чип» по-прежнему остается очень важной частью сегодняшнего города. Независимо от того, был ли картофельный чип первоначально изобретен в Саратога-Спрингс или нет, этот автор, по опыту, может ручаться за его вкусность - это действительно один мелкий картофельный чип.

Бонусные факты:

• Крюм был не единственным человеком, которому знаменито приписывали изобретение чего-то, с чем он, похоже, не имел никакого отношения. Генерал Абнер Дубледей, который часто утверждал, что был изобретателем бейсбола, даже комиссаром Бейсбола, Бад Селиг, также, похоже, не имеет никакого отношения к «его» изобретению. Фактически, во всей чрезвычайно хорошо документированной жизни Абнера Дубледея единственное упоминание о нем по отношению к спорту было в его некрологе: он был человеком, «который не заботился о спорте на открытом воздухе». Подробнее об этом см.: Кто Действительно изобрели бейсбол
• Картофельные чипсы видели огромный всплеск популярности за пределами обслуживания в ресторанах благодаря бывшей медсестре и адвокату Лауре Скаддер. (Скаддер был также первым известным женщиной-адвокатом в Укие, штат Калифорния.) Скуддер в конечном итоге перебрался в Монтерей-Парк, штат Калифорния, и начал бизнес в 1926 году, продавая различные продукты питания, в том числе картофельные чипсы. Как вы могли ожидать от даты, и из того факта, что она была женщиной в эпоху, когда женщин вообще не приветствовали как владельцев бизнеса, ее бизнес сначала немного поборол из-за Великой депрессии и что многие компании отказались работать с ней; даже получение страховки для грузовика ее бизнеса было проблемой, пока ей не удалось найти страхового агента для женщин. На данный момент срок хранения чипов был в целом плохим из-за отсутствия эффективной упаковки. Их обычно продавали оптом в сухарях или баночках, ни одна из которых не была идеальной. Помимо плохих сроков хранения чипсы на дне также имели тенденцию к раздавливанию. Скаддер получил яркую идею о том, чтобы ее служащие закачали железную вощеную бумагу в мешки, которые они могли бы затем положить в фишки внутри и запечатать. Этот метод работал удивительно хорошо и помог сделать бывшее популярное изделие в ресторане тем, что потребители могли бы купить и эффективно хранить дома. Излишне говорить, что в скором времени у нее был целый парк грузовиков, которые нуждались в страховании, и, конечно же, застрял с единственным страховым агентом в ее районе, который готов был работать с владельцем женского бизнеса в то время. Впоследствии она продала свой бизнес за 5 миллионов долларов или около 43 миллионов долларов сегодня (хотя отказалась от предложения в размере 9 миллионов долларов, потому что покупатели не гарантировали работу своего сотрудника). На ее пике ее бизнес продолжал бы ежегодно получать более 100 миллионов долларов продаж.
• Еще одно новшество Scudder's заключалось в том, чтобы поставить дату, когда предмет был упакован на чип-мешках, поэтому потребители могли убедиться, что они получают свежие сумки.
• Сегодня чипы обычно хранятся в полиэтиленовых пакетах, наполненных азотом, что одновременно помогает предотвратить раздавливание стружки во время транспортировки и еще более свежесть их.