Суши - это не сырая рыба

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Сашими просто нарезают сырую рыбу, иногда окунают в соусы и иногда подают с суши. Суши - это любое пищевое блюдо, состоящее из уксусного риса, обычно подаваемого с некоторыми другими начинками, но не всегда. Случается, что часто можно подавать различные виды морепродуктов, приготовленные или сырые, и, возможно, даже смесь этих двух; но эта традиция просто исходит из основных продуктов питания мест, где происходили суши (не Япония, кстати). Суши можно подавать практически с любыми начинками или вообще нет.

Разнообразие суши, подаваемой с сырой морской пищей, породило представление о том, что суши - это любое блюдо, поданное с сырой рыбой. На самом деле, суши чаще всего подают в западном мире с полностью приготовленной морской пищей, в том числе: приготовленный имитационный краб (калифорнийский крен); копченый лосось (ролл в Сиэтле); жареный кальмар или осьминог; полностью приготовленные креветки; и полностью приготовленный моллюск. Его также часто подают с жареной и потрепанной морской пищей разных типов. Есть также разнообразные вегетарианские суши-блюда, в том числе очень популярные маки (рулеты огурца).

Возможно, причина, по которой суши так сильно воспринимается как «сырая рыба» в западном мире, заключается в том, что, независимо от наполнителей, ее обычно подают холодно. Кроме того, общая идея сырой рыбы не совсем нравится идее большинства западных людей, так что форма суши выделялась больше, когда она была впервые введена; давая начало понятию, что суши - это любое блюдо, в которое входит сырая рыба.

Термин «суши», буквально означает «это кислый» и исходит из древней грамматической формы, которая больше не используется в других контекстах. «Кишечное» описание происходит от древнего способа приготовления суши путем ферментации мяса, как правило, морской пищи, упакованной в рис с солью, используемой в качестве консерванта. Уксус, полученный из ферментирующего риса, заканчивается тем, что ломает мясо рыбы в аминокислоты. Это, в свою очередь, приводит к сильному вкусу умами, который является одним из пяти основных вкусов, которые может обнаружить человеческий язык. После того, как мясо было надлежащим образом заквашено, таким образом сохранилось, рис будет отброшен, и только мясо будет съедено. В принципе, это был просто удобный способ сохранить мясо перед ящиками для льда и холодильниками.

Современные формы суши обычно не готовятся таким образом, и рис в настоящее время является основной частью еды. Вокруг периода Муромачи (1336-1573 гг. Н.э.) они начали добавлять уксус, который помогал в сохранении пищи и улучшении вкуса. В конце концов, это приводит к сокращению процесса брожения и, в конечном счете, к отказу в пользу того, что он сразу же съедает его рисом.

Через несколько столетий осака и суши объединены в форму оши-зуши. В этом типе суши различные виды морской пищи и риса прессуют с помощью пресс-форм. Это в конечном итоге привело к версии суши, созданной Ханая Йохеи, в XIX веке, которую большинство стран считает сегодня «суши». В этой форме суши можно приготовить очень быстро и съесть одной рукой, сделав ее одной из самых ранних форм фаст-фуда.

Бонусные факты:

• Сашими считается японским деликатесом и изготовлен из свежих сырых морепродуктов, которые нарезаются на тонкие мелкие кусочки, которые затем следует окунать в различные соусы, такие как соевый соус с пастой из васаби. Каждый кусок обычно составляет около одного дюйма в ширину на полтора дюйма в длину и одну пятую дюйма.
• Слово сашими означает «проколотое тело». Считается, что это слово вытекает из того факта, что традиционно у сашими были бы хвосты рыбы или плавники, прилипшие к самому мясу, чтобы вы могли определить, из какой рыбы вышло мясо. В качестве альтернативы, из-за того, что, как только рыба, используемая для сашими, поймана, мозги пронзили, чтобы убить рыбу, не повредив мясо; это также минимизирует молочную кислоту в мясе, убивая рыбу мгновенно, что позволяет рыбе хранить дольше (целых 10 дней) без ухудшения качества. Как только мозг пронзили, рыбу немедленно кладут на лед.
• Суши, поданные в высушенные листы водорослей, называются макизуши.
• В форме чаши, рис суши, с начинками, разбросанными по нему, называется чираши-зуши.
• Суши происходят из Юго-Восточной Азии, а не из Японии; он по-прежнему очень популярен как в Юго-Восточной Азии, так и в Японии сегодня. Считается, что он был представлен Японии в 7 веке из Китая.
• Название современной формы суши под названием Edomae nigirizushi происходит от того факта, что она была первоначально сделана из свежеприготовленной морской жизни из залива Эдо (Токийский залив).