История сыра

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Вероятно, в этой истории нет ничего особенного. Возможно, это работа творческой древнеарабской молочной ассоциации, если бы существовал такой институт. То, что мы точно знаем, это то, что сыры предшествуют истории. Возможно, это произошло случайно в Аравии, как и история, или она может быть европейской. Где бы это ни было, представляется правдоподобным, что практика хранения жидкостей в таких вещах, как живот животного, действительно может привести к случайному выделению сыра из-за сычужного фермента, как отмечалось.

Как бы то ни было, мы точно знаем, что к моменту, когда Римская империя начала завоевывать нации, сыр уже был в меню, а производство сыра было твердо установленным предприятием. Самые богатые римляне даже имели отдельную кухню только для приготовления сыра, и в этом случае сыр можно было хранить, чтобы созревать или курить. Римские легионы собирали его, когда они побеждали Галлию. Древние греки приписывали Аристею, сыну Аполлона, его открытие, и Ветхий Завет ссылается на него.

Кроме того, египтяне изображают сыр, делающий на стенах гробницы, которые относятся к 2000 году до нашей эры. В Польше на три тысячи лет раньше были археологические свидетельства производства сыра. В «Одиссее Гомера» Циклоп делал сыр из козьего и овечьего молока, и к тому времени, когда Плиний Старший написал свою Естественную Историю в 77 г. н.э., он посвятил целую главу разнообразным сырам, доступным вокруг Империи, включая копченое козье молоко, которое похоже, что он все равно может выиграть некоторые ленты на ярмарке штата Висконсин.

За шестьсот лет до того, что луна была сделана из зеленого сыра (это не так … или поэтому ученые мира хотели бы, чтобы мы верили, чтобы они могли хранить весь сыр себе. Факты: Ботаники часто становятся учеными. Боликов часто можно увидеть в лабораториях, питая пиццу. Пицца обычно содержит щедрое количество сыра Пробудись, шип!) … Где я? Ах да, около 8-го века император Карл Великий встретил мягкий белый сыр, заключенный в съедобную кожуру, которая может быть сравнима с бри. Горгонзола была сделана в долине реки По с 897. Французские монахи производят Рокфор еще в 1070 году. Чеддер восходит примерно к 1500 году в Англии, а записи показывают, что Италия производит пармезан с 1597 года. Находчивые голландцы делал колеса Гуда с 1697 года, а мягкий французский Камамбер датируется до 1791 года.

Хотя сыр, безусловно, древний, он ни в коем случае не является универсальным. Древние европейские и ближневосточные тексты полны ссылок на сыр, но другие части мира никогда не упоминают об этом. Одно из главных отличий - эпоха, в которой одомашнивание молочных животных началось в разных частях мира. Овцы и козы были одомашнены около 8500 г. до н.э. в Западной Азии; крупный рогатый скот дебютировал как отечественные твари около 7000 г. до н.э. в Восточной Сахаре - и в области производства сыра. Альпака и лама были одомашнены в горах Анды в Южной Америке около 4500 года до нашей эры; в то время как Тибет приручил яка, а пакистанцы начали пастись с буйволом около 2500 г. до н.э. Доказательства изобилуют тем, что производство сыра происходило очень скоро в каждом регионе.

Между тем, предприимчивые китайцы приручили тутового шелкопряда уже в 3500 году до нашей эры и вскоре начали прядение и ткачество одежды, но до тех пор они не приручили ни одного молочного животного, и они никогда не приобретали вкус к сыру. До недавнего времени сыр был неслыханным в Восточной Азии или субсредиземноморской Африке, в то время как культура сыра распространялась по всей Европе, на индийском субконтиненте и на Ближнем Востоке и распространялась дальше с расширением европейского империализма.

Исторически сыр был в основном сделан дома или в монастырях в Европе в темные века и эпоху Возрождения. Первая сыроваренная фабрика открылась в Швейцарии в 1815 году, коммерчески производя грюйер. Хотя он опровергнут некоторыми, Висконсин празднует Анну Пикетт за создание первой сырной фабрики в США в 1841 году.

В 1851 году Джесси Уильямс, молочный фермер в Риме, штат Нью-Йорк, начал сборку сыра с использованием молока из соседних молочных ферм и создал первую из многих молочных ассоциаций. В Висконсине, самом известном сыром состоянии в США, лимбургер был первым сыром, произведенным на коммерческой основе; его фабрика Green County, открывшаяся в 1868 году.

Возможно, самый большой шаг в направлении последовательного вкуса в сырах появился в 1860-х годах, когда сычужный фермент стал массовым товаром, а сорок лет спустя были созданы чистые микробные культуры, чтобы заменить сыворотку, переработанную из сыроваренной продукции предыдущего дня, в качестве источника основных бактерий.

Несмотря на региональные разновидности, сыр - это вода, лактоза, жир, белок и минералы. Белок представляет собой сыворотку, жидкость и казеин, которые составляют основную массу твердых сыров. Сыр можно изготовить из молока почти любого молока, производящего животных - от коровы до верблюда, козы до овец, буйвола с водой до яка. Разнообразие вкусов является результатом различий в содержании молока, соле, старении, хранении и обработке, а также любых добавок, которые могут попасть в готовый продукт.

Сыр поймал как способ сохранить питание молока дольше, чем через день или два. Европейцы распространили эту идею на Америку, даже упаковывая ее на майфлауэр и держав кораблей исследователей, которые обошли земной шар. Но если бы это было не так повсеместно, это никогда не стало бы одной из любимых блюд в мире. Подумайте об этом таким образом, вы можете съесть различный сорт каждый день в течение следующих четырех лет и не начинать повторять свои избранные до последних трех месяцев. Это долго ждать пиццы, покрытой моцареллой, или вашего любимого сэндвича с сыром на гриле.

Если вам понравилась эта статья, вам также может понравиться:

• История французских фри
• История французского тоста
• Почему у швейцарского сыра есть отверстия
• Безопасно ли есть лимонный сыр?
• Почему люди думали, что Луна была сделана из сыра?

[Изображение сыра через Shutterstock]