Что в Вустерширском соусе и почему это называется?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Да, когда вы заказываете Кровавую Мэри, вы в значительной степени просите парня, стоящего за баром, налить сок рыбы в свою водку. Это, вероятно, не удивит вас, что соус Вустершир - английский, потому что, конечно, сгнивший рыбный соус - английский. «Гнилой рыбный соус», возможно, является самой английской фразой, когда-либо напечатанной на этом веб-сайте, и я должен знать, что я английский.

Соус сделан из анчоусов, броженных в уксус, если это звучит отвратительно, мы только начинаем. Примерно через 18 месяцев (да, месяцев) анчоусы, надо надеяться, будут ферментированы настолько, чтобы быть немного больше, чем рыбное пюре. Когда у них есть пюре, они затем бросают чеснок, лук, перец чили, соль, сахар и большую кучу натуральные ароматизаторы“.

После того, как у них есть эта смесь, они либо добавляют воду, либо бутылируют ее, либо отправляют концентрированную смесь рыбной пасты в большие бочки, чтобы другие люди могли добавить к ней воду.

Если вам интересно, что такое натуральные ароматизаторы, хотя основным ингредиентом является буквально летняя прогорклая рыба, Lea & Perrins и позже, Heinz после покупки L & P, никогда не раскрывали точной смеси, которую они используют.

Это, конечно, возможно, больше связано с тем, что кто-то другой может украсть их рецепт и сделать свой собственный соус, чем люди, думающие, что смесь отвратительна (er). Однако, по слухам и грохотам, которые произошли за эти годы, лимоны, соевый соус, маринованные огурцы и что-то известное как навоз дьявола«Все якобы используются, потому что, конечно,« навоз »мог только улучшить вкус уксуса и застывших рыбных останков.

Что касается того, почему называется эта смесь,Вустерширский соусе это гораздо более простой вопрос - это потому, что соус, скорее всего, адаптированный из рецепта из Индии, был первоначально изготовлен в английском городе Вустер в 1840 году. Город Вустер просто так бывает, Worcestershire. Так вот, тайна решена и всего за 400 слов, мальчик, мы хотим, чтобы вся наша статья была такой простой. Но подождите, больше.

Назад, когда соус Вустершир был впервые создан примерно в 1837 году (точную дату не знаю) химиками Джоном Уилли Ли и Уильямом Перринсом (г-н Ли и г-н Перринс), он был продан как нечто довольно экзотическое. Соус якобы был создан из рецепта, переданного членом английской знати, известным только как лорд Маркус Сэндис, который, очевидно, изучил рецепт, выступая в роли губернатора Бенгалии.

Вероятно, не удивительно, что никто из тех имен никогда не служил губернатором Бенгалии. В дополнение к этому, несколько фантастическим утверждением, Ли и Перринс утверждали, что их соус также служил в качестве помощи пищеварению (как прогорклые рыбы обычно не делают), и что это действительно отличное лекарство. Как вы уже, наверное, уже догадались, это все поедание, которое, если быть справедливым, было, вероятно, одним из оригинальных ингредиентов, когда они экспериментировали с версиями рецепта для соуса.

Еще одно подозрительное утверждение, сделанное парой, состояло в том, что они впервые приготовили соус в завещании кого-то богатого и могущественного, потому что эй, почему бы и нет? К сожалению, они заявили, что первая партия была ужасной. По-видимому, он был слишком сильным. Настолько, что вместо того, чтобы выбрасывать его, как нормальный человек, они оставили бочку с соусом в подвале.

Когда они вернулись много месяцев или через пару лет, позже (в зависимости от версии своей истории, которую вы читали) и увидели смесь рыбной пасты, которую они забыли выбросить, они решили вставить свой палец прямо в нее, чтобы увидеть если бы он казался лучше, чем первоначально.

По какой-то причине, вместо того, чтобы умирать от судорог желудка на месте, они были прекрасны, и смесь на самом деле была вкусной; и, таким образом, соус, который мы знаем и любим, родился.

Вероятно, это один из аспектов сложной оригинальной сказки, сплетенной парой, которую я почти, но не совсем, склонной к тому, чтобы верить, так как, ну, вот как именно сегодня делается соус, и почему еще вы случайно помещаете ужасную дегустацию рыбные соки так долго?

Независимо от истинного происхождения соуса, г-н Ли и г-н Перринс быстро продемонстрировали свою деловую хватку, заплатив за то, чтобы океанские лайнеры из Великобритании взяли бочки их соуса на борту в конце 1830-х годов. Когда пассажиры попробовали соус и поняли, что он абсолютно богоподобный, они покупают бутылку и берут ее с собой. Гениальная часть заключалась в том, что тысячи бутылок их соуса теперь были в шкафах по всему земному шару, просто ожидая, что люди попробуют его и зацепится.

План отлично работал, и к 1866 году пара смогла продать свой аптечный магазин, чтобы вместо этого продавать соус из рыбной ловли в полном объеме из-за мирового спроса на него; действительно, они жили мечтой.Рыбный пахнущий сон, но, тем не менее, мечта.

Бонусные факты:

• Соус Вустершир похож на гораздо более ранний римский соус, известный просто как «Гарум», сделанный из ферментированного кишечника мелких рыб. Другие анчоусы на основе ферментированных рыбных соусов были в Европе еще в 17 веке.
• Соус пользуется во всем мире, и во многих странах их собственный уникальный подход; в Японии, например, он известен как соус Тонкацу, и его обычно едят с панированной свининой.
• Как было решено в Верховном суде 26 июля 1876 года. Lea & Perrins не делайте владеют правами на термин «соус Вустершира». Таким образом, с момента их создания было много других соусов. Возможно, именно поэтому Lea & Perrins Оригинал Вустершир соус.