Разница между кошерной солью и столовой солью

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Однако «обычная» или «таблетированная» соль обычно содержит антиконцессивный агент, такой как силикат кальция или ферроцианид натрия, и йод (см. «Почему йод добавляется в соль»). Кошерная соль обычно не содержит ни одной из этих вещей, хотя иногда некоторые производители наносят антиконцессивный агент. Но это редко, и даже когда они это делают, это обычно намного меньше, чем в столовой соли.

Самое яркое различие между солью кошерной соли и обычной солью - это только размер зерна. Если вы посмотрите на поваренную соль под микроскопом, вы увидите, что поваренная соль была измельчена, так что многие кристаллы соли выглядят как маленькие кубики. Кошерная соль, с другой стороны, более крупная и менее обработанная, позволяющая сохранять свою более случайную кристаллическую структуру.

Эта разница в размерах напрямую отвечает за то, как соль кошерности получила свое название. Вопреки тому, что часто считают, кошерная соль не называется «кошерной», потому что сама соль специально сертифицирована как кошерная. Скорее, кошерная соль получила свое название, потому что этот крупнозернистый вариант соли использовался в процессе кошерного мяса, в частности для удаления поверхностной крови из мяса (следовательно, «кошерная соль» была сокращена в некоторых регионах, как и в большинстве Соединенных Штатов, до "Кошерная соль"). Меньшие зернистые соли, такие как столовая соль, будут иметь тенденцию поглощать больше в самом мясе, что не то, что они собираются здесь. Используя большую зернистую соль, она поглощает кровь, а затем ее можно более тщательно смыть, удаляя поверхностную кровь, не делая мясо слишком соленого.

Таким образом, покупка любой старой кошерной соли на самом деле не гарантирует, что она сертифицирована кошерной (хотя большинство массовых солей пищевой сорта различных сортов сертифицированы кошерными). Если вам интересно, есть ли у вас соль, сертифицированная кошерная, просто посмотрите на контейнер для К или U, который окружен. Если он есть, это кошер, независимо от размера зерна или добавленных ингредиентов.

Если вам понравилась эта статья и Бонусные факты ниже, вам также может понравиться:

• Почему соль консервирует мясо
• Почему соль усиливает вкус
• Почему йод добавляется в соль
• Как удалить свежее ковровое пятно ни с чем, кроме соли

Бонусные факты:

• Слово «кошер» происходит от иврита «kasher», что означает «подходящий, законный, правильный». Сначала он появился на английском языке в середине 19-го века, что означает «ритуально подойдет или чисто». К концу XIX века он также принял значение «законный».
• При приготовлении пищи обратите пристальное внимание на то, требуется ли кошерная соль или соль для поваров в вашем рецепте; 1 столовая ложка кошерной соли не равна 1 столовой ложке столовой соли в пересчете на вес соли. В частности, если ваш рецепт требует 1 столовую ложку поваренной соли, вы захотите положить около 1,25 до 1,5 столовых ложек кошерной соли, чтобы получить правильное количество солености. (Вариант основан на марке кошерной соли - разные марки имеют разные размеры хлопьев). Чтобы быть абсолютно точным, просто по весу, а не по мерным ложкам.
• Французская морская соль отличается от большинства других морских солей тем, что она производится из морской воды, которая выпаривается из бассейна, и образовавшаяся соль не очищается каким-либо образом. Таким образом, он содержит много минералов, естественно встречающихся в морской воде. Это, как правило, продается по очень высокой цене (до 5 долларов за небольшой пакет), хотя это, в основном, просто соль, и на самом деле дешевле сделать, так как она не обновляется. Интересно, что многие французские заводы по производству морской соли относительно недавно пришлось закрыть из-за необузданного загрязнения воды.
• Гавайская морская соль очень похожа на морскую соль Франции, за исключением того, что она имеет розовый оттенок от красной гавайской вулканической глины, которая богата оксидом железа.
• Морская соль обычно плохо для консервирования или травления из-за содержания микроэлементов, которые могут обесцвечивать пищу. Пища, вероятно, будет более или менее одинаковой в этих случаях, но будет выглядеть смешно.
• Соль попкорна на самом деле не отличается от поваренной соли, за исключением того, что она измельчается намного лучше, чем поваренная соль, что позволяет ей лучше прилипать к ядрам попкорна, картофельным чипсам, картофелю фри и т. Д.
• Каменная соль дешевая, непищевая соль. Если вам интересно, как это не может быть пищевой, но использовать при изготовлении мороженого, на самом деле он не попадает в мороженое, как думают некоторые люди, а скорее в ледяной области вокруг ванна или ведро с мороженым. Это снижает температуру замерзания этого льда и заставляет его расплавляться, помогая в процессе вытягивания тепла из мороженого в контейнере. Таким образом, каменная соль используется для контроля времени замораживания мороженого в контейнере.
• Кошерная соль обычно предпочитается шеф-поварами по разным причинам, включая: более крупные зерна, которые облегчают работу пальцами, измеряя прикосновение; более крупные зерна также придают мясным коркам соль; он также не содержит йода, что делает его полезным для травления вещей; и йод может влиять на некоторые молекулы в некоторых продуктах питания и сам по себе имеет несколько горький вкус, поэтому обычно предпочтительна соль, не содержащая йод.

[Изображение через Shutterstock]