Tofu был популярен в столовой как второй век до н.э. в Китае

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Вкус Тофу - это не то же самое, что и сыр, но он обрабатывается аналогичным образом путем коагуляции соевого молока, а затем прессования полученных творогов в мягкие блоки. Часто называемый «бобовый творог», «бобовый сыр» или «сыр соевых бобов», тофу содержит небольшое количество калорий, относительно большое количество железа и очень мало жира. Существуют две основные категории тофу: свежие (могут быть мягкими, твердыми или сухими) и обработаны, что, вероятно, было создано для увеличения срока годности продукта; этот сорт тофу может быть ферментирован и маринован.

Происхождение таких основных продуктов, как сыр, масло или тофу, всегда является предметом значительных споров. Считается, что тофу определенно возникло в Китае. Хотя древние разновидности тофу немного отличались от современных форм, тофу обычно производили и потребляли в Китае со 2-го века до нашей эры, и было упомянуто первоначальное название «bean curd» - китайский «dou fu», выраженный как «tou fu'» в документе T'ao Ku примерно в 950 году нашей эры. «Tofu» - японская адаптация китайского названия, благодаря которому эта еда стала популярной во всем мире.

Итак, как насчет изобретения способа производства тофу? Вероятно, наиболее правдоподобной и популярной легендой является то, что во время династии Хань тофу случайно был обнаружен северным китайским поваром, который экспериментировал с ароматизирующим соевым супом (соевый суп очень популярен в Китае в это время). Он приправил очищенный кипящий соевый суп с неочищенной морской солью, содержащей натуральный нигари (высушенное вещество, оставшееся после удаления соли из морской воды, представляет собой очищенный коагулятор, содержащий хлорид магния с некоторым сульфатом магния). Затем он заметил, что твороги сформировались из его экспериментов. Что здесь происходит, это морская соль, содержащая соли кальция и магния, из-за чего смесь сои свертывается в тофу-подобный гель. Нигари по-прежнему часто используется в производстве тофу, поскольку он делает конечный продукт более мягким, чем многие современные технологии.

Хотя на Западе тофу стал очень популярным только в середине 20-го^го столетие, это значительная часть восточноазиатской и юго-восточной азиатской кухни, широко распространенная с буддизмом, поскольку соя является важным источником белка в вегетарианской диете.

Бонусные факты:

• В мире тофу насчитывается более 245 000 производителей. Крупнейшие заводы расположены в Японии, производя более 50 тонн тофу в день.
• Соевые бобы были популяризированы китайскими иммигрантами в США в 18 и 19 веках. К 1950-м годам США конкурировали с Азией в производстве соевых бобов, а к концу 20^го века, США стали крупнейшим производителем сои в мире.
• История Тофу в Китае
• История Тофу
• История Тофу
• Протеин в Тофу
• Тофу
• Тофу традиционная китайская кухня
• История Тофу
• Хлорид магния