Был ли действительно генерал Цо?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Zuo Zongtang

Родившийся 10 ноября 1812 года в Вэньцзялуне провинции Хунань, в начале жизни, Цзо Цзунтан (Цзо Цзун-тан в системе романов Вади-Джайлса) надеялся стать государственным служащим. Он изучал западную культуру, науку и политическую экономику, но он неоднократно проваливал экзамен государственного служащего. В какой-то момент он даже подумал о том, чтобы провести спокойную жизнь в качестве крестьянина-шелкопряда для получения средств к существованию.

Он сплотился и в конце концов нашел работу советником губернатора Хунани в 1850 году, когда началось восстание Тайпинга. Десять лет гражданской войны Зуо был награжден командованием армии добровольцев Сян, с помощью которой он успешно подталкивал повстанческие силы из провинций Хунань и Гуанси, в конечном итоге преследуя повстанцев в провинции Фуцзянь и провинция Гуандун. В 1863 году он получил должность заместителя министра обороны и назначен губернатором провинции Чжэцзян. В 1864 году вместе с другим он закончил восстание, когда они успешно уничтожили мятежника.

Через год он был назначен генерал-губернатором провинции Фуцзянь и Чжэцзян, а также вице-королем и комиссаром военно-морских сил. Позднее он стал вице-королем и генерал-губернатором других провинций и был назначен на еще более высокие должности во флоте.

К 1870-м годам, вооруженным западным оружием, генерал Цзо, как он был известен на Западе, подавил восстание Ниан, а также восстания и восстания на северо-западе Китая. В 1878 году он погнал русских, когда они пытались занять части провинции Синьцзян.

К концу своей жизни он был назначен на высокопоставленную должность во время китайско-французской войны и умер в 1885 году после подписания перемирия.

Этимология блюда

После смерти генерала Цо, Китай был разорван войной и революцией. К 1949 году националистическое правительство должно было свергнуть коммунисты и Мао Цзэдун. Многие националисты бежали на Тайвань; среди них был известный шеф-повар Пэн Чанг-кьюи (C.K.Peng).

Пэн изобрел одноименное блюдо на Тайване в 1950-х годах. Как он отметил, «цыплята генерала Цо не существовала в хунанской кухне, но изначально вкусы блюда были обычно хунанцами - тяжелыми, кислыми, горячими и солеными». Пэн переехал со своим вкусным рецептом в Нью-Йорк в 1973 году, где он ввел Соединенные Штаты в кулинарию Хунань, адаптированный к американским вкусам с добавлением сахара.

Пэн вернулся в Тайбэй в 1990-х годах, и когда он подает блюдо в своем ресторане там, это без сахара.

Бонусные факты

• Согласно LiveStrong (эти killjoys), генерал Цо, возможно, не так хорош для вас. Типичное блюдо, купленное в ресторане, содержит около 1300 калорий, 11 г насыщенного жира и 3200 миллиграммов натрия. Следует отметить, однако, что недавние исследования начинают показывать, что чрезмерное количество натрия не так плохо для вас, как когда-то считалось, так что это как минимум … как для калорий, а что нет … Мы не можем помогите вам там. Подробнее о натриевом фактоиде здесь: Миф или факт: натрий повышает кровяное давление
• В провинции Хунань блюдо недоступно в ресторанах, и немногие когда-либо слышали об этом.
• По словам Ранкопедии, цыпленок Цока Цзоу занимает третье место после сладкого и кислого цыпленка и оранжевого цыпленка. Что они знают?

Рецепт куриного цыпленка Цо

Хотя рецепт Пэна восхитителен, когда я хочу подлинно неаутентичное блюдо от General Tso, лучше иметь хотя бы щепотку сахара. Вот отличный рецепт от Тайлера Флоренс:

Ингредиенты:

Маринад:

2 фунта без костей, без кожи, курица, тонко нарезанная

¼ чашки с низким содержанием натрия соевого соуса

1 TBL рисовый уксус

1 TBL арахисовое масло

2 зубчика чеснока, разбили

2 ломтика свежего имбиря, разбитый

1 горстка свежих листьев кинзы

Кошерная соль и черный перец

Соус:

4 сушеных красных тайских чили

4 луковицы, тонко нарезанные, а также больше для гарнира

2 зубчика чеснока, мелко нарезанного

1 (1-в) кусок свежего имбиря, очищенный и мелко нарезанный

3 толстые полосы оранжевой цедры

½ стакана с низким содержанием натрия соевого соуса

1 ½ чашки с низким содержанием натрия куриного бульона

2 рисового уксуса TBL

1 мешок TBL

2 кукурузный крах TBL

Cilantro для гарнира

Сковороды:

Арахисовое масло (партии - для заполнения глубокой сковородки не менее 2 дюймов)

1 большое яйцо, слегка избитое

½ стакана кукурузного крахмала

½ стакана воды

1 ч.л. поджаренного кунжутного масла

Направления

Поместите курицу и все ингредиенты маринада в миску и хорошо перемешайте, чтобы совместить. Покройте и установите в холодильник не менее 30 минут.

Отдельно нагревайте в глубокой сковороде или воке, 2 дюйма глубиной арахисового масла до 375F. В большой миске смешайте яйцо, ½ стакана кукурузного крахмала, ½ стакана воды и кунжутного масла с солью и перцем по вкусу.

Помассируйте маринованную курицу с тесто небольшими порциями и варите кусочки, пока каждый не обжарится и не станет хрустящим, 4-5 минут. Слейте хорошо. Повторяйте до приготовления всей курицы.

Удалите все, кроме 2 TBL масла из кастрюли, и добавьте, на высокой температуре, чили, лук-порей, чеснок, имбирь и апельсиновую цедру. Соте, постоянно помешивая в течение одной минуты, затем добавляйте соевый соус, куриный бульон, уксус и мед. Доведите его до кипения. В маленькую чашку смешайте оставшиеся 2 TBL кукурузного крахмала с 2 TBL холодной водой. Добавьте его в кипящий соус, пополам. Приготовьте немного, пока соус не загустеет. Добавьте курицу обратно в кастрюлю, пока она не прогреется. Украсьте и подавайте на белый рис.