Почему горчица желтая

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Распространенным заблуждением является то, что желтая горчица (вид, который вы положили на свою горячую собаку) желтеет из-за горчичного зерна. Это неправда. Горчичное зерно - серый, коричневый цвет. Яркий, смелый желтый цвет на самом деле происходит из подвоя растения под названием куркума.

Куркума, уроженец дождливых влажных тропических лесов Южной Азии, использовалась в качестве натурального пищевого красителя на протяжении веков. Завод куркумы собирают ежегодно для корневища или подвоя. Корневище кипятят, высушивают и измельчают в порошок. Затем этот порошок смешивают с порошком горчичного семени, уксусом, водой, солью и вуалой, у вас есть традиционная желтая горчица!

Куркума также является общим ингредиентом во многих азиатских и индийских блюдах. Он обеспечивает земной, слегка горький вкус, который дополняет многие карри. Кроме того, это не только порошок корневища, который используется для приготовления пищи, но и все растение. Листья растения куркумы используются во многих индонезийских рецептах из-за обилия растения в регионе и резкого аромата листьев.

На протяжении поколений, живущих за пределами земли в регионе, люди обнаружили, что куркума обладает многими лечебными свойствами. Традиционно, он был использован противовоспалительным, антисептическим средством и защитой от повреждения печени. Фактически, Американское онкологическое общество официально заявило, что куркумин, активный ингредиент в куркуме, является антиоксидантом и показал в предварительных исследованиях для уничтожения раковых клеток в лабораторных образцах. Кроме того, было обнаружено, что он уменьшает рост нескольких различных форм раковых клеток и опухолей у лабораторных животных. Институт здоровья Соединенных Штатов оценил куркуму как «возможно эффективную» для остеоартрита и расстройство желудка, а исследования все еще ожидали.

Куркума начала продвигаться на запад в XII и XIII веках. В средневековой Англии куркума часто называлась «индийским шафраном», поскольку она часто использовалась как более дешевая альтернатива гораздо более дорогим шафранам. В 1280 году Марко Поло писал в своих мемуарах, что куркума была овощем «со свойствами шафрана, хотя на самом деле это не шафран». В 18-м веке куркума начинала расти в странах Карибского бассейна, где климат был похож на Южную Азию. Ямайка стала крупным производителем куркумы, и по сей день порошок корневища по-прежнему используется в ямайской кухне.

Возвращаясь к горчице всего этого, горчица восходит к вечно предприимчивым римлянам. Они объединили семена с неферментированным виноградным соком, чтобы создать то, что они назвали «горящим соком», или mustum ardens на латыни (отсюда наше теперь знакомое английское слово «горчица».) Популярность горчицы выросла в Риме и охватила их завоеванные территории. В бургундском регионе Франции, наиболее известном своими винами, маленький городок под названием Дижон обнял горчицу и начал делать свой собственный сорт, заменив неферментированный виноградный сок уксусом. До сих пор Дижон, Франция, по-прежнему известен как горчичная столица мира за уникальную и резкую дегустацию дижонской горчицы.

Желтая горчица не доходила до конца 20-го века. В 1884 году два брата по имени Роберт и Джордж Френч купили мучную мельницу в Рочестере, Нью-Йорк, после того, как их предыдущее мучнистое горело сгорело. Они назвали мельницу R.T. Французская компания. Когда Роберт скончался, другой брат Джорджа, Фрэнсис, пришел на борт, чтобы помочь семейному бизнесу. В 1904 году Джордж начал экспериментировать с «кремовой салатной горчицей». Он добавил куркуму к традиционному рецепту для дополнительной презентации и цвета. Желтая горчица премьера состоялась на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году в качестве приправы, чтобы надеть хот-догов на большую фанфар. Остальное, так сказать, является горчичной историей.

Если вам понравилась эта статья и Бонусные факты ниже, вам также может понравиться:

• Морковь, привыкшая быть фиолетовым до 17 века
• Оранжевый цвет был назван после фруктов
• Почему чеснок заставляет ваше дыхание плохо пахнуть
• Почему спаржа делает ваш запах мочи
• Почему молоко белое

Бонусные факты:

• В течение 15-го и 16-го веков горчичные шары стали популярной закуской в Англии. Составленные из грубых семян горчицы в сочетании с мукой и корицей, они были увлажнены, прокатаны в шарики и высушены. Город Тьюксбери был известен своими горчичными мячами. Эти удовольствия даже упоминались в пьесе Уильяма Шекспира «Король Генрих Четвертый», часть II.
• Семена горчицы упоминаются в различных религиозных текстах. В иудаизме горчичное семя используется для демонстрации ничтожности мира (по сравнению с Вселенной и небесами). В христианстве Библия использует семена горчицы в нескольких своих притчах (рассказы, предназначенные для преподавания уроков). В Евангелии от Матфея 13:31, 32, он гласит: «Он поставил перед ними еще одну притчу:« Царство Небесное подобно зерну горчичного зерна, которое взял человек и посеял на поле своем; который действительно меньше всех семян. Но когда он выращен, он больше, чем травы, и становится деревом, так что птицы воздуха приходят и поселяются в его ветвях ». Это часто интерпретируется как означающее, что семена горчицы представляют собой огромный рост Божьей церкви, от крошечных начал до огромных масштабов. Однако из-за принципа экспоненциального постоянства, которое в основном означает, что символы в одной притче имеют одинаковые значения, мы получаем гораздо более темный смысл в притче, что является истинным значением по мнению многих богословов, но противоположность что думают многие миряне при чтении. Горчичное растение не должно превращаться в дерево, а скорее из куста. Тот факт, что это семя растет в дерево, демонстрируя ненормальный рост, - это плохая вещь (ненормальная в притчах = плохая). Дальнейшие «птицы воздуха» всегда относятся к сатане и его миньонам. По сути, эта притча на самом деле говорит о том, что Церковь начнет хорошо, а затем постепенно извратится от того, что она должна была быть со многими, кто на самом деле злой становится видными членами Церкви. Эта же идея о росте Церкви и о том, каким она станет, в других притчах и подкреплена другими связями, что опять же объясняет, почему многие богословы сегодня считают, что притча о семени горчицы должна интерпретироваться таким образом - скорее предупреждение, чем говоря о невероятном росте Церкви.
• Grey-Poupon, самая известная в мире дижонская горчица, была создана в 1777 году партнерством между Морисом Грей, производителем горчицы с необычным рецептом, призывающим к белому вину, и Огюстом Пууном, его финансовым спонсором. Gray-Poupon взлетел не только из-за уникальности рецепта, но и потому, что они были первыми горчичными производителями, использующими автоматическую машину для производства горчицы. Их оригинальный магазин по-прежнему стоит в центре Дижона сегодня.
• Уже давно ходят слухи о том, что Бен Франклин был первым человеком, который привез в Америку горчицу, когда он вернулся из Франции в 1785 году после того, как стал послом. Наверное, это не что иное, как городской миф.

[Изображение через Shutterstock]