Виноделы действительно ходят по виноградам с их ногами?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Ответ на этот вопрос во многом зависит от того, кого вы спрашиваете. Сегодня некоторые виноделы, обычно те, которые имеют какой-то финансовый интерес к нему (по крайней мере публично), утверждают, что виноградная топание является неотъемлемой частью истории виноделия. Однако историки склонны считать, что это относительно редкая практика. Чтобы быть ясным, никто не говорит, что древние людинераздавить виноград своими ногами, чтобы извлечь соки; скорее, известно, что у человека была более эффективная альтернатива этому методу не менее 6000 лет. Мы это знаем, потому что в начале 2011 года археологи обнаружили остатки архаичного винодельни, в комплекте с винодельческой прессой, датирующейся в 4000 году до нашей эры в Армении.

Само вино можно проследить по крайней мере до 5400 г. до н.э., что предполагает, что ранний человек должен был иметь более рудиментарный метод измельчения винограда, прежде чем кто-то изобрел винный пресс; и, действительно, вероятно, это связано с использованием ног. Это подтверждается наличием многочисленных произведений искусства и других ссылок из истории, иллюстрирующих людей, которые обуздывают стопки винограда, когда они стояли в гигантских чанах. Возможно, наиболее заметные произведения происходят из Древнего Египта, где в основном считают, что топание винограда является общей частью виноделия, о чем свидетельствуют многочисленные произведения искусства, изображающие именно это.

Однако важно отметить, что это отнюдь нетолькошаг в процессе экстракции сока. Видите ли, наступающий виноград - это необычайно неэффективный метод извлечения соков из них, и до самого недавнего времени в истории люди не собирались тратить ни на что связанные с пищевыми продуктами (см.: Краткая история французского тоста). После топания винограда древние египтяне затем положили остатки в большой мешок, после чего: «Поляки были привязаны к четырем углам мешка, и, повернув их, остальная часть виноградного сока была выжата».

Следует иметь в виду, что нажимая виноград является обманчиво сложной задачей, и необходимо тщательно контролировать количество давления, которое вы используете для выжимания винограда, чтобы избежать случайного выпуска горьких танинов из семян, что, очевидно, может отрицательно сказаться на вкусе конечный продукт. Имея это в виду, нажимая виноград, используя простой вес тела, кажется хорошим способом избежать чрезмерного давления. Однако это слишком малоэффективно для массового использования, если вы не зарабатывали египетские уровни фараона и не имели флота рабов или рабочих, чтобы сделать это за вас.

Неудивительно, что почти в каждой цивилизации, в которой использовались винные пресеты, как представляется, мало доказательств того, что они такжетопанное вино; они просто не нуждались и имели более эффективный процесс в винных прессах. Исключение из этого можно найти в Древнем Риме, где виноградное топание было обычным явлением для извлечения исходных соков из винограда, которые, как они полагают, обладают особыми свойствами, остальная часть соков этого не делала. Даже в этом случае римляне по-прежнему отмечают, что использовали прессов для извлечения большей части соков после этого топания.

Что касается того, почему наступающий виноград кажется таким синонимом виноделия в целом, несмотря на то, что он неэффективен, антисанитарен, редко используется в истории и отнимает много времени, что может иметь много общего с самой отраслью виноделия, играющей до очарования романтизированного старые временные образы. Если есть одна вещь, в которой винодельческая индустрия великолепна, это делает вино грандиозным, когда, в конце концов, это просто ферментированный фруктовый сок.

Помимо мистики, существует целая индустрия, основанная на продаже отпуска людей, в ходе которой они будут топать виноградом, чтобы вино «традиционным путем», хотя в настоящее время в Америке запрещено продавать любойвино сделано таким образом по соображениям гигиены, и это уже более века. Это просто хороший маркетинг для людей, рекламирующих эти события, чтобы играть в то, что виноградный шаг является предположительно распространенным древним способом изготовления вина, хотя мы на протяжении тысячелетий нажимаем виноград гораздо более эффективным способом; и с крайне редкими исключениями, эти лучшие методы всегда были, как вино было сделано.

Еще одним фактором, который сыграл в популярность винного затирания, является теперь культовый эпизод 1956 года Я люблю Люси, Итальянское приключение Люси, в котором изображен титульный характер, топающий виноград в итальянской винодельне. Этот эпизод привел к росту интереса к практике, несмотря на то, что калифорнийские виноградные фермеры, которые поставляли виноград для этого эпизода, сделали это при условии, что персонаж явно упомянул, что виноград на самом деле не нажимает виноделы, Следует также отметить, что, как упоминалось в сельской Европе, где большая часть изображений, окружающих эту практику, исходит из, использование ног полностью отсутствовало в процессе профессионального виноделия со времен средневековья.

Бонусные факты:

• Во время запрета виноградины того дня начали продавать «кирпичи вина», которые были прежде всего блоками «Рейнского вина». Они часто включали следующие инструкции: «Растворив кирпич в галлоне воды, не кладите жидкость в кувшин в шкафу в течение двадцати дней, потому что тогда это превратится в вино».
• Хотя продажа вина, произведенного в результате натиска винограда, была объявлена вне закона в штатах в течение примерно столетия, это не остановило виноградные топания, которые стали популярным способом праздновать конец сезона сбора урожая в некоторых американских городах.