Безопасно ли есть сыры?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Для тех сыров, которые имеют кожуру, он может служить одной или нескольким целям, таким как придание вкуса, сохранение влаги и защита сыра от воздуха и элементов. Вообще говоря, чем тверже кожу, тем дольше сыр стареет.

Если вы решите съесть кожуру, это поможет немного узнать о различных типах сыров и их корке, чтобы увидеть, насколько вы смело хотите быть. В качестве общего руководства по сырной коже, здесь есть несколько, «сыры» из сыра с точки зрения корки (или их отсутствия).

Свежие сыры, как рикотта, творог, шевр и фета, без излишеств. Ешьте!

Блестящие кожуры как у Бри и Камамберта есть прекрасные белые корки, которые мягкие, легко разжевывают и добавляют тонкий аромат умами (например, грибы), которым пользуются многие люди. Вы должны знать, что, однако, из пенициллий кандиум, специальный тип плесени, который специально распыляется на поверхность сыра. Тем не менее, несмотря на свою плесневую композицию, эти цветущие корки являются одними из самых привлекательных с точки зрения вкуса и текстуры.

Омытые сырые сыры нанизаны или «промыты» в любом из множества продуктов, включая пиво и вино, чтобы стимулировать рост вкусовых бактерий и плесени, которые добавляют особый вкус и обычно делают сыр немного вонючим. Их также можно мыть в рассоле, который может оставить кристаллы солей на корке, которые придают зернистую текстуру. Примеры промытых сыров включают Muenster и Taleggio, и эти шкурки могут быть розоватыми, серыми, красноватыми и даже немного пестрыми.

Кожицы натуральные сырые сыры, как следует из названия, образуют естественную форму без добавления микрофлоры, плесени или даже стирки (разумеется, это не означает, что они не получили немного формы, которая естественным образом существует в окружающей среде). С одним известным типом, Tomme de Savoie, между скалистой коркой (иногда усеянной своей естественной формой) и сильным запахом (кожура на Tomme производит аммиак в качестве побочного продукта), даже безвкусные кормовые едоки обычно избегают этого,

Синие сыры имеют разнообразные корки от естественно развитого, например, Стилтона, к тем, которые завернуты в листья сикамора, такие как Кабралес. Кожи этих сыров, которые также могут включать в себя просто фольгу и пластик, традиционно не едят. Но, опять же, если это ваша чашка чая, съешьте. Это тебе не повредило.

Твердые сыры обычно стареют в течение длительного периода времени, а после (в некоторых случаях) лет старения их корки становятся довольно жесткими. Кроме того, учитывая их длительный процесс старения, эти сыры, возможно, были завернуты в антропогенный корпус, который не предназначен для употребления в пищу. Примерами таких видов сыров являются стареющий гоуда с его восковой кожурой и чеддер, завернутый в ткань.

Когда вы экспериментируете с новой шкуркой, специалисты советуют вам начать с части ломтика сыра, который находится дальше всего от кожуры и откусить ваш путь наружу; по этому методу вы сначала насладитесь самыми деликатными вкусами сыра, а затем испытаете все более сильные ароматы. Если аромат и текстура остаются приятными, вы можете продолжить весь процесс съедания корки. Если нет, то кожуры многих сыров, такие как пармезан, которые некоторые находят слишком сильными, приносят большие вкусовые добавки в горшок с тушеное мясо.

Бонусные факты:

• Потребление сыра во многих европейских странах затмевает потребление сыров США и Канады. Согласно Канадскому информационному центру по молочным продуктам, в 2014 году Франция возглавила список с потреблением на душу населения почти 59 фунтов, следуя Финляндии (56 фунтов / чел.) И Дании (54 фунта на человека). Для сравнения, канадцы ели 27 фунтов на душу населения, а американцы - 34 фунта / чел.
• Тем не менее, в том же году у канадцев было потребление говядины и телятины на душу населения 39 фунтов / чел., Около 37 фунтов / чел. Свинины и 73 фунта стерлингов / домашняя птица; в США у нас было 54 фунта / человек говядины и телятины, 45 фунтов стерлингов / свинины и 98 фунтов / человек домашней птицы. Для сравнения, 28 стран Европейского Союза потребляли 23 фунта / чел. Говядины и телятины, 68 фунтов стерлингов / свинины и 47 фунтов / курица.