Как производится кофе без кофеина

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Существует несколько различных методов, которые могут сделать кофе относительно без кофеина. Недостатком (или преимуществом, в зависимости от вашего предпочтения) всех этих методов является то, что они обычно делают вкус кофе более мягким из-за того, что кофеин является одним из компонентов, который придает кофе свой горький, кислотный вкус.

Общие процессы обезжиривания включают замачивание еще зеленых кофейных зерен в горячей воде (160-210 градусов по Фаренгейту), а затем для экстракции / растворения кофеина используется какой-то растворитель или активированный уголь. Обычно используемыми растворителями являются метиленхлорид или этилацетат. К сожалению, с этим процессом первая партия фасоли теряет большую часть своего вкуса в воду и часто выбрасывается. Однако, как только растворяющаяся жидкость насыщается из первой партии, последующие партии сохраняют большую часть своего вкуса. В некоторых способах кофейные зерна из первой партии будут повторно смочены в водном растворе, чтобы реабсорбировать некоторые из ароматических соединений, за вычетом растворенного кофеина, чтобы в конечном итоге их можно было использовать для приготовления кофе без кофеина.

Первый такой способ, как описано выше, для кофе без кофеина был изобретен Людвигом Розелиусом в 1905 году. Этот метод использовал бензол, потенциально токсичный углеводород, для удаления кофеина из предварительно высушенных зеленых кофейных зерен. Кофе разогревали в рассоле, а затем добавляли бензол к бобам. В настоящее время этот метод считается небезопасным и больше не используется.

Другой способ заключается в том, что фасоль обрабатывают паром в течение получаса, а не погружают в воду, а затем промывают растворителями - этилацетатом или метиленхлоридом для экстракции и растворения кофеина из бобов. Этилацетат представляет собой сложный эфир, который, естественно, содержится в фруктах и овощах, таких как бананы, яблоки и кофе. Растворитель сначала циркулирует через слой влажных зеленых кофейных зерен, а затем отбирается в испарителе, а бобы промывают водой. После того, как химические вещества слиты, фасоль снова испаряется. Обычно растворитель добавляют в сосуд, циркулируют и опорожняют несколько раз до тех пор, пока кофе не подвергнется обеззараживанию до желаемого уровня. Говорят, что кофе «естественно без кофеина», когда используется этилацетат, полученный из фруктов или овощей. Преимущество использования этих растворителей для обезжиривания состоит в том, что они, как правило, более точно ориентированы на кофеин, а не на другие компоненты, которые придают кофе свой отчетливый аромат. Таким образом можно извлечь до 96% -97% кофеина из кофе.

Другой метод известен как швейцарский водный процесс и использует угольный фильтр. Уголь обычно используется в сочетании с углеводным растворителем (сильно сжатый СО₂ ), поэтому поглощается только кофеин. В этом методе, во-первых, зеленые кофейные зерна замачиваются в горячей воде, а затем первая партия кофейных зерен отбрасывается. Затем кофеин удаляют из раствора фильтрами с активированным углем. Это оставляет раствор насыщенным ароматическими соединениями, которые затем повторно используются, чтобы впитать новую партию обезжиренных зеленых кофейных зерен. Этот метод экстрагирует до 98% кофеина. Углекислый газ также является популярным растворителем, поскольку он имеет критическую точку относительно низкого давления.

Другой метод, известный как процесс обезжиривания игристых вод, подобен СО₂ но вместо того, чтобы удалять кофеин с фильтрами с активированным углем, кофеин промывают из CO₂ со сверкающей водой во вторичном резервуаре. Этот тип растворителя составляет около 99,7% сжатого диоксида углерода и 0,3% воды.

Бонусные факты:

• Кофейная промышленность только в Соединенных Штатах оценивается примерно в 19 миллиардов долларов в год.
• Для того, чтобы кофейное дерево достигло полной зрелости, требуется пять лет. После этого каждое дерево несет 1-2 фунта кофейных зерен в течение вегетационного периода.
• Чашка кофе на шесть унций обычно содержит приблизительно от 50 до 75 миллиграммов кофеина. Это количество варьируется в зависимости от способа приготовления и типа кофе. К сожалению для людей, которые чувствительны к кофеину, всего 10 миллиграммов могут вызвать дискомфорт, делающий кофе с кофеином неприятным для них.
• В кофе есть 1200 различных химических компонентов, причем более половины из них способствуют аромату кофе.
• Кофе без кофеина по-прежнему содержит небольшое количество кофеина, поэтому кофе без кофеина не является технически без кофеина.
• Сегодня кофе без кофеина составляет около 12% от общего потребления кофе во всем мире.