Разница между «обычными», оливковыми маслами Virgin и Extra Virgin

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Оливки, используемые для изготовления двух девственных, нерафинированных масел, не обрабатываются теплотой или химическими веществами, а скорее холодными; как следует из названия, это означает, что оливки просто прижимаются и сжимаются, чтобы вытащить масло.

Те оливки, которые производят масло самого высокого качества с точки зрения богатого вкуса (хотя вкус все еще может варьироваться в зависимости от множества факторов), а кислотность делает оливковое масло высшего качества, а слегка остриженные маслины, которые также просто пресмыкаются, производят оливковое масло масло. С точки зрения кислотности, чтобы быть градуированной дополнительной девственницей, оливковое масло должно иметь содержание олеиновой кислоты менее 0,8%, тогда как оливковое масло оливкового масла может иметь до 2,0% (или 1,5% в соответствии с международными стандартами оливкового совета).

Поскольку эти нерафинированные продукты изготовлены из лучших масел, они, как правило, больше (а в некоторых случаях и намного больше) дороже, чем их утонченные братья. Они также считаются лучшими для вас (по крайней мере, до того, как они сильно нагреваются), поскольку они сохраняют все свои минералы, ферменты, витамины и фенолы.

Рафинированные масла, (чистое) оливковое масло и свет, как правило, изготавливаются из масел, которые были бы относительно неприятными при бутилировании без дальнейшей обработки. Таким образом, их обрабатывают растворителями и высокой температурой для удаления нежелательных запахов и ароматизаторов. Этот процесс оставляет относительно нейтральное, легкое (в цвете) оливковое масло. Иногда, чтобы легкие масла слегка походили на более дорогие сорта, небольшое количество оливкового масла оливкового масла смешивалось с рафинированным маслом, а конечный продукт обычно маркировался просто «оливковым маслом» или «чистым оливковым маслом». Некоторые маркированные «легкие» оливковые масла также смешиваются с другими маслами, такими как рапс.

Хотя очищенные оливковые масла менее питательны, они также менее подвержены воздействию высоких температур по сравнению с девственными маслами. Для сравнения, дымовая точка оливкового масла с оливковым маслом составляет приблизительно 320 ° F (160 ° C), целиком при температуре около 215 ° F (215 ° C), и свет при температуре приблизительно 240 ° C (465 ° F). Таким образом, типично использовать легкое оливковое масло для таких вещей, как выпечка, приготовление на гриле, обжаривание и обжаривание, в основном там, где требуются высокие температуры и особенно в тех случаях, когда сильный оливковый вкус нежелателен. На другом конце спектра оливковое масло оливкового масла обычно предпочтительнее для таких вещей, как одевание и провалы, где предпочтительным является ароматическое масло, и масло не будет подвергаться воздействию высоких температур, которые быстро ухудшали бы его.

Здесь также следует отметить, что, хотя на этикетке могут быть такие вещи, как «Cold Pressed» и «Extra Virgin», которые не обязательно означают, что вы получаете. В последние годы было распространено несколько сообщений о том, что некоторые масла, продаваемые как «лишние девственницы», не были. Помимо потенциального использования оливкового масла в этих контейнерах, в некоторых случаях масло также подвергалось фальсификации с использованием рапса, сои, кукурузы или хлопкового масла. Хотя многие из этих претензий вполне могут быть раздуты, в 2015 году итальянские власти обнаружили, что 9 из каждых 20 бутылок оливкового масла, продаваемых его крупнейшими экспортерами, были испорчены другими видами нефти. Среди компаний, якобы продающих масла меньшего качества, как «лишние девственницы», были Бертолли, Карапелли и Примадонна.

Чтобы обойти проблему неправильной маркировки, в США Калифорнийский совет по оливковому маслу (COOC) обеспечивает сертификацию качества оливкового масла (с их печатью на сертифицированных бутылках), тогда как U.C. Центр Олива Дэвиса и Международный Совет по Оливкам также предоставили стандарты и поддержку процессам сертификации. Помимо поиска этих сертификатов, важно также избегать оливковых масел, у которых отсутствует метка урожая на этикетке, поскольку срок годности отработанного оливкового масла (если он хранится надлежащим образом) обычно составляет только 18-24 месяца, а отсутствие таких данные могут указывать на то, что продается более старая нефть. Даже без такого гнусного намерения со стороны производителя, сбор масел, которые включают в себя дату сбора урожая на этикетке, позволяет получить свежее масло из выбранного вами ассортимента.

Как только вы доберетесь до дома, лучше хранить оливковое масло от света и тепла, а также ограничить воздействие воздуха - все факторы, которые быстро ухудшат качество масла. Способность Light деградировать масло также объясняется тем, что обычное оливковое масло оливкового масла можно разливать в темные или непрозрачные бутылки, чтобы сохранить качество от первоначального розлива до вашей кладовой.