Томас Джефферсон, The First Foodie Америки

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Джефферсон научился контролировать ферму в молодом возрасте. Он родился на плантации и усадьбе площадью 1200 акров, которую его отец, Питер Джефферсон, владел под названием «Шадуэлл», который был назван в честь лондонского прихода, где родилась его жена (и мать Томаса). В 1757 году, когда Томасу было всего 12 лет, Питер Джефферсон умер. Он оставил землю своим сыновьям, из которых Томас унаследовал примерно половину.

Именно на этой земле он научился управлять колониальной фермой в Виргинии. Это означало управление финансами, обращение с культурами и подчинение рабов. Известно, что отношения Джефферсона с рабством сложны, но он наблюдал за многими рабами в Шадвелле. В то время как основной денежной культурой был табак, Джефферсон знал о том, что табак попал на почву и медленно перешел на пшеницу и другие зерна. Во время работы фермы он также учился в колледже Уильяма и Мэри, где изучал право. Наследование, оставленное его отцом, позволило Джефферсону стать одним из наиболее образованных молодых людей в государстве.

Через год после прохождения бар Вирджинии Джефферсон начал строить свой особняк. В 1768 году строительство началось на любимом детском месте его, на вершине холма он назвал «Монтичелло» (итальянский смысл «маленькая гора»). Особняк был завершен четыре года спустя, и он переехал вместе со своей новой женой Мартой Уэйлс Скелтон Джефферсон. Семья Уэйлса была также обеспечена, поэтому, когда ее отец умер, именно Джефферсон унаследовал его собственность (как это было в то время). Это включало значительную сумму долга - и более 100 рабов. Известный теме этой статьи, одним из этих рабов был Джеймс Хемнингс, который был братом Салли Хемнингс (рабыня, чьи шесть детей были предположительно переданы Джефферсоном). Джеймс Хемнингс также был сводным братом Марты Уэйлс, и вскоре личный шеф-повар Джефферсона.

В 1782 году Уэлес умер от продолжающейся болезни из-за родов. Джефферсон снова не женился. Он также уехал из города. Более того, он покинул континент, попросив Конгресс отправить его во Францию, чтобы заменить Бен Франклина на посту американского министра. Проведя пять лет в Париже, он, несомненно, превратил этого хорошо образованного американца в одного, одержимого европейской культурой и едой. Если семена были засеяны для наследства Джефферсона как гурмана в качестве фермерского ребенка, то это было во Франции, когда эти семена были политы.

Джефферсон провел пять лет в Париже, узнав о своей архитектуре, культуре и еде. Когда он отправился в 1784 году, он привез с собой конвой, включая 19-летнего Джеймса Хемнинга. У него была особая причина для приведения Хемнинга - он хотел, чтобы он тренировался как французский шеф-повар. Обучаясь под опекой общественного питания, шеф-поваров кондитерских изделий и даже шеф-повара от отеля Prince de Conde, Hemings преуспел в этом ремесле.

Когда Джефферсон и его клан вернулись в Америку в 1789 году, Хемнингс отправился на кухню и вскоре был признан одним из лучших шеф-поваров во всей Америке. Когда сановники были приглашены в Монтиселло Джефферсоном на ужин, они знали, что им угощают. В то время в доме Джефферсона была приготовлена еда, приготовленная на Хемнинг. (Подробнее о печальной судьбе Джеймса Хемнинга в Бонус-факте ниже.)

Есть много мифов и легенд о том, что продукты Джефферсона привезли из Франции и представили голодной американской общественности. Например, картофель фри - пока в воздухе, как на французском эти картофельные жареные картофелины (см. «История французских фри»), правильно сказать, что Джефферсон обнаружил это удовольствие у парижских уличных торговцев, и Хемнинг сделал подобный рецепт в Монтичелло.

С другой стороны, в отличие от популярного мифа Джефферсон не изобретал мороженое (см.: «История мороженого»), а скорее помог популяризировать его в Америке, часто слушая его в своих функциях. Его рецепт мороженого также является первым известным документированным рецептом лечения, написанным американцем.

Однако не все наслаждались французскими склонностями Джефферсона. Ученик Вирджинии и патриот Патрик Генри напал на Джефферсона за то, что он был предателем своей культуры за то, что он отказался от «своих родных продуктов в пользу французской кухни».

В то время как у Джефферсона было что-то для французской кухни, он также выращивал огромное разнообразие своих продуктов в Монтичелло. Очень в то, что мы сегодня будем называть «локально-источником» и «органической» пищей (хорошо, вероятно, все тогда считалось органическим по современным стандартам), Джефферсон выращивал 330 различных овощных сортов и более 170 различных видов фруктов на обширная площадь его дома Вирджинии.

Он принял огромную гордость в своих явно вирджинских садах, сказав, что его кухня была «наполовину французской, наполовину виргинской». В то время, когда Вирджиния - и действительно весь американский Юг - была известна табаком, Джефферсон подталкивал разнообразие культур, которое является прочным наследие его садоводческой карьеры.

Он также тщательно следил за графиками роста и сбора урожая, оставляя за собой обширные календари и заметки. По словам кулинарного историка Карена Хесса, его календарь и книга о садоводстве являются одними из самых важных документов в американской истории продуктов питания. Недавно сады Джефферсона были восстановлены в Монтичелло и в настоящее время растут многие из тех предметов, которые он сделал 200 лет назад.

Однако, как сегодняшняя «местная» и «органическая» культура продуктов питания, его навязчивая идея о еде не стоила дешево для Джефферсона. В 1801 году - в первый год своего президентства - по оценкам, Джефферсон потратил около 6500 долларов на бакалею и сохранил свой сад, что составляет около 125 000 долларов сегодня. Он потратил еще $ 3000 (приблизительно $ 58 000) на вино. Тогда, как и сейчас, быть гастрономом было не дешево.

Бонусный факт:

В 1793 году Джефферсон проживал в Пенсильвании, что не допускало рабства. Таким образом, Джефферсон должен был заплатить Хемингу за свои кулинарные услуги. Именно в это время Джефферсон решил уйти со своей должности в кабинете и вернуться домой в штате Вирджиния. Не желая возвращаться, Хемингс нажал Джефферсона на свободу. Удивительно, но Джефферсон предоставил его - то, что он сделал только для двух из более чем 600 рабов, которыми он владел при его жизни.

Однако эта свобода была на одном условии: Хемнинг должен был обучить кого-то занять его место, прежде чем ему разрешат его «неотчуждаемые права». Конкретное соглашение, составленное Джефферсоном до возвращения в Вирджинию, было следующим:

Пользуясь огромным расхождением на то, что Джеймс Хемнинг научил искусству кулинарии, желая подружиться с ним, и потребовать от него как можно меньше взамен, я настоящим обещаю и заявляю, что если упомянутый Джеймс должен пойти со мной в Монтичелло в течение следующей зимы, когда я сам поеду туда, и будет продолжаться до тех пор, пока он не научит такого человека, как я поставлю под него для этой цели, чтобы быть хорошим поваром, это предыдущее условие выполняется, он должен после этого освобождаются …

Проведя два года обучения своего брата, Питера, нового шеф-повара Джефферсона, Хемингс получил свою свободу и некоторое время путешествовал за границу. В конце концов он вернулся в Соединенные Штаты, где его жизнь ухудшилась. Столкнувшись с экстремистским расизмом и испытывая трудности с поиском работы, несмотря на огромные кулинарные таланты, и, отказавшись от позиции в Белом доме с Джефферсоном в 1801 году по непонятным причинам, Хемингс покончил жизнь самоубийством в том же году. Друг Джефферсона, Уильям Эванс, расследовал смерть и сообщил,

Отчет, касающийся Джеймса Хемнинга, совершившего акт самоубийства, верен. Я делал все запросы в то время, когда это меланхолическое обстоятельство имело место. Результатом этого было то, что он был в бреду в течение нескольких дней до совершения акта, и это было общее мнение, что пить слишком свободно было причиной.